原味日式棉花卷

我只是搬运工，菜谱来自“贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区”。

用料  

原味日式棉花卷的做法  

1. 步骤：
   1、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
   2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
   3、分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
   4、这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤
   5、分2-3次加入4个蛋黄和1个全蛋，每次要确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
   6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
   7、将4个蛋白分别在大泡、细腻的泡沫盒即将没有低落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状
   8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
   9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的
   10、烤盘垫油纸
   11、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，放入提前预热好的烤箱中层
   12、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热
   13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热
   14、将250g淡奶油加10g糖打发
   15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2cm空白不要涂奶油
   16、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型
   17、冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片。

小贴士

TIPS :
1、蛋黄糊制作的要点在于必须确保不能有水油分离
①黄油必须切小块，小火加热，在黄油完全融化前，把锅子端起来离火远一点并不停晃动，完全融化后，再放置在火苗上，全程小火，冒泡就立即关火，千万不要等泡很密集时再加面粉。
②黄油煮沸后立即加入过筛后的面粉，用刮刀拌匀，然后逐次加入牛奶，从第一次加入牛奶开始就要格外注意，若此时就出现水油分离状态，可以宣告失败了
2、蛋白霜应该打发的程度为湿性或湿性偏硬一些都可以。
①蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加少许盐和柠檬汁。
②为避免蛋白霜中混入过多大的气泡，用高速打发至接近所需状态，然后转低速调整，这样蛋白霜更细腻。