完美的日式溏心卤蛋 拉面的灵魂搭档👏😋

一位日本主妇朋友给的方子~嘻嘻，真喜欢这种美食间的交流~

在日本，几乎每家每户都会把溏心卤蛋作为家里常备菜，一次性多做一些，放在冰箱冷藏，想吃的时候随时取出来就可以享用。拉面里面的一颗卤蛋，就是这碗拉面的灵魂，少了卤蛋的拉面是不完整的。日式溏心卤蛋，在日语中叫做“半熟味付け卵”，“半熟”，呈现出来的溏心蛋黄状态，不管从色泽还是从口味来说，都非常诱人。“味付け”就是用日式酱油，料理酒，砂糖等调味料的混合料汁来给鸡蛋调味，这就类似于我们所说的“卤”。

用料  

完美的日式溏心卤蛋 拉面的灵魂搭档👏😋的做法  

1. 烧一锅开水，水量要保证没过鸡蛋。水沸腾以后，把鸡蛋轻轻放入锅中，迅速盖上锅盖，开始计时6分钟15秒。（注意：尽量借助工具比如滤网或者大一点的勺子等，一次性把鸡蛋全部放入锅中，放的时候要慢一点轻一点。这样有两个目的，一是防止直接用手放下去太粗暴把鸡蛋摔破；二是为了保证所有鸡蛋的成熟度一样。
   ）

2. 在煮鸡蛋的时间里，提前准备一盆冷水。时间一到，立马关火，取出鸡蛋放入冷水中。（注意：一定要计时，多几秒少几秒，蛋黄的状态就会不一样。最好在倒计时10秒的样子就守在锅前，时间一到立马关火取出，而且要一次性全部取出，这样才能保证成熟度一样。）

3. 磕几下鸡蛋的屁股（不尖的那一端），然后在水里面剥壳。

4. 日式酱油120ml，料理酒120ml，醋50ml，白砂糖50g倒入锅中，中火烧开之后，关火冷却。（tips：这一步的目的是高温去掉醋的那股刺鼻的味道，使整体味道更加柔和。要完全冷却才使用。
   ）

5. 准备一个比较深的容器，或者密封性好的袋子。把剥好的鸡蛋和冷却后的料汁倒入，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时以上，冷藏过夜风味更加！

6. 这是我冷藏一夜后的样子，已经完全是卤蛋的样子啦！

7. 切开看一看，哇撒，诱人的蛋黄恰到好处，配上一碗拉面，简直就是人间美味！

8. 馋死我了！

小贴士

1.蛋的选择。因为是溏心蛋，蛋黄中间部分是没有完全熟的，所以要买新鲜的，可以生食的鸡蛋。现在一般超市都可以买到，我是在app上买的日本可生食鸡蛋，很方便也很新鲜。
2.煮鸡蛋的水量要放足够，且严格控制煮的时间长短。水量要完全没过鸡蛋，一定要等到水完全沸腾后才放入鸡蛋，然后立马计时，时间一到立马捞出放入凉水中。多一秒少一秒，溏心状态就会改变。
3.一定要提前准备一碗冰水。冬天的话自来水也可以，但是夏天一定要用冰水，要给鸡蛋迅速降温，否则鸡蛋的余温可能就会把蛋黄变熟了。
4.料汁的配比可以按照自己的口味调整。看了很多日式卤蛋做法，里面是没有放醋的，不喜欢醋味的，也可以不放。
5.如果鸡蛋放在冰箱，要提前拿出来恢复室温。为什么蛋壳总是会开裂？那很有可能是因为直接从冰箱里拿出来就放进沸水里煮了，因为这样温差太大，会导致蛋壳急剧膨胀，以至开裂。