日式牛肉豆腐饭
来源:美味食谱馆 1.85W
这是修改日式牛肉饭盖浇饭的一个菜谱。原菜谱来自一个日本人。做日式牛肉饭的关键是汤底。日本很多料理都要用的umani,海带鱼汤底,不知道有没有拼对。也可以直接用dashi,不知道有没有拼对😅
汁的比例:
酱油:sake:米霖= 2: 1: 1
糖可以和酱油比例一样,看个人口味。我不喜欢太甜。可以用红糖,也可以用白糖。
用料
火锅用牛肉 | 半盒 |
姜 | 适量 |
洋葱 | 半只 |
葱 | 适量 |
嫩豆腐 | 半盒 |
酱油 | 4勺 |
干柴鱼片 | 1 cup |
海带(昆布) | 手掌大小一片 |
米霖 | 2勺 |
红糖 | 2勺 |
sake(日本米酒) | 2勺 |
日式牛肉豆腐饭的做法
加热水到接近沸腾状态,把牛肉很快焯一下,捞出来。为了去除血水。直接用的有很多血沫。我是接受无能。
把酱油,sake,米霖混合调成汁。汁最好提前做好,不然到时会手忙脚乱,然后放入姜末,再放入牛肉。牛肉稍微和汁混合加热后捞出。这时加入dashi汤底,1cup,然后加入洋葱,豆腐。
等到洋葱变软,豆腐入味,加入牛肉。很快就可以出锅了。因为牛肉易熟。豆腐可以滚很久。
在碗中先装入豆腐,然后铺上洋葱,牛肉。最好撒上葱花。
dashi汤底的做法。先冷水浸泡昆布半小时。然后加热,等到接近沸腾关火,捞出海带,放入柴鱼片。不要搅拌,静置一分钟。等到柴鱼沉淀过滤。得到的浅黄色汤就是dashi汤了。日韩的很多料理其实都有用这种汤。日本比较多用柴鱼。韩国多用凤尾鱼。如果用凤尾鱼做法有所不同。做日韩料理少了汤底做出来的味道完全不同。比如韩式炒年糕,没有汤底直接加水的味道都不对。