香芹鲷鱼烙蛋丼饭
这是我第一道自创菜谱!
灵感来源于日本的亲子丼和潮汕蚝烙,大体上就是把蛋液浇到炒熟的芹菜和鱼肉上烙熟并浇上酱汁,希望能对喜欢自己尝试新菜谱的小伙伴们有所帮助!
用料
鲷鱼肉(其他去骨鱼肉也行!) | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
洋葱 | 1/4个 |
西芹 | 1-2根(约120克) |
姜 | 约10克 |
玉米淀粉 | 15克 |
清水 | 15克 |
酱汁: | |
生抽 | 50克 |
糖 | 15克 |
蚝油 | 25克 |
玉米淀粉 | 5克 |
清水 | 200克 |
香芹鲷鱼烙蛋丼饭的做法
首先把食材都准备好,酱汁部分的配料可以先混合好。
先制作酱汁。小奶锅里大火把混合好的酱汁收浓至出现大气泡。
(嫌麻烦可以使用照烧酱代替,我这里做的时候水只加了100克,导致酱汁过于浓稠,后面浸润效果不是很好....)酱汁准备好后来切食材。去骨鲷鱼肉斜切成大块。
芹菜切丁,不需要切太细,不然会失去爽脆的口感。
洋葱切丁,姜切末。
(这里可以用红葱头代替洋葱,这样葱香味更浓郁!)鸡蛋打入碗中,加入调好的淀粉水搅拌均匀形成一碗较浓稠的蛋液。
(假如丼饭爱吃稍微稀一点的浇头可以往蛋液里多加15克水;怕麻烦也可以省略淀粉水)锅中倒入适量底油,大火烧至油温五成热,加入洋葱和姜末煸炒至洋葱颜色变成半透明状。
锅内均匀铺上鱼肉,先不用翻动,让鱼肉边缘逐渐熟化变白,底面煎香。
此时加入芹菜碎翻炒三十秒至断生。
将锅内食材均匀码放好,转中火后浇入蛋液。
(蛋液分布不均匀可以尝试倾斜晃动锅子使其均匀)蛋液表层逐渐凝固后可以撒上一些黑胡椒粉让香味更加有层次感。
轻轻晃动锅子,发现蛋液不再大面积流动时就可以浇上我们之前制作好的酱汁,然后关火。
用铲子把蛋饼八等分。
码放到热腾腾的米饭上,蛋白质满满!开吃!
小贴士
1.蛋液里的淀粉水可以不放,但我个人经过实验发现,加了淀粉水后蛋液口感更加绵密,吸收酱汁的能力也得到了提升,推荐添加!
2. 个人调制的酱汁跟日式照烧酱味道很像,可以直接拿照烧酱代替;
3.鱼肉可以是任何鱼的肉,但要保证去骨,毕竟吃丼饭一口下去吃到刺会很不爽!
4.可以拿切碎的红葱头代替菜谱里的白洋葱,我会把红葱头先放在底油里炸酥成红葱酥,捞出来,先拿葱油炒完这道菜,最后表面再撒上红葱酥。如此香味更甚!
5.欢迎大家提出建议与我进行探讨!