玉子烧/厚蛋烧(有视频哦)
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这是日本非常有代表性的美食了吧,深夜食堂看过这一集吗?很诱人是吧,其实就是煎蛋,却又不仅仅是煎蛋,在日本吃过超级好吃,需要有一个专用小锅,种草很久,今天拔草成功,很好吃,也不难,所以你们一定要试试噢
用料
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 适量 |
木鱼花 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
小葱 | 两根 |
味淋 | 少许 |
玉米油 |
玉子烧/厚蛋烧(有视频哦)的做法
准备一小锅水,快开的时候放入一小把木鱼花,煮开,静置两分钟,过滤,就是简单的日式高汤了
留出少许凉凉备用
葱花切好,鸡蛋打散
用蛋抽这样搅拌,不要打发出许多气泡,不然做出来不够细腻
准备一个小盘,放入油,一张干净的厨房纸放进油里浸泡待用
打散的蛋液放葱花,味淋,高汤,黑胡椒粉和盐,还跟刚才一样搅拌均匀
玉子烧的锅小火预热,用浸了油的厨房纸在锅里擦一变
倒入三分之一蛋液,用筷子迅速搅一下,戳破气泡
观察蛋液,下层凝固,上面还有一些蛋液流动的时候用筷子卷三下,如图,刚开始不会那么整齐,没关系
擦油
把刚才卷好的蛋卷推到上面,再倒剩下蛋液的三分之一,搓破,提起之前的蛋卷,倾斜锅子,让蛋液流到之前的蛋卷下面一些
再卷,重复步骤,把剩下的蛋液分成两次卷好
可以用寿司帘子按一下整形,稍凉后切开即可
配上日本酱油,那叫一个美味
成功的玉子烧切开之后中间是没有明显分层的,不会看出一卷一卷
小贴士
全程用小火呦
真正的日式高汤需要用昆布和木鱼花,我的昆布不知道放哪了,所以做了一个简易高汤,也很好吃