迷迭香红酒烩小羊排
来源:美味食谱馆 2.17W
因为从小在四川长大,对于四川的山羊肉真的谈不上喜欢,甚至除了烧烤吃起来还行,其他做法完全提不起做菜的兴趣。
长大后吃到了宁夏滩羊、新疆羊肉、内蒙古羊肉,才知道鱼和羊真的可以是鲜,而不是山羊肉和膻味。
今年一个西北亲戚给我们寄了小羊排(宁夏羊肉),肉质鲜美,做了烤羊排,煎羊排,这次试试烩羊排。
用料
羊排 | 700克 |
新鲜迷迭香 | 20 |
红酒 | 30ml |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
橄榄油 | 10克 |
海盐 | 3克 |
黑胡椒 | 1勺 |
脆山药 | 半根 |
玉米 | 半根 |
大蒜 | 一整个 |
番茄酱 | 1勺 |
老姜 | 5片 |
迷迭香红酒烩小羊排的做法
将羊排清洗干净,用厨房纸吸干羊排身上的水分;加入几块洋葱、姜片、几根新鲜迷迭香、黑胡椒碎、盐、橄榄油,抓匀密封放入冰箱保鲜腌制2小时。
将大蒜去皮,洋葱切块,迷迭香洗净备用。
土豆、山药切滚刀,玉米竖切,用温水泡着备用(山药和土豆淀粉含量高,用温水泡下锅不易粘锅)。热锅凉油,薄薄一层油。
将腌制好的羊排中火煎制,加迷迭香一起煎。煎大约3分钟左右翻面煎3分钟左右。
两面煎至微黄加入蒜瓣和洋葱煎2分钟,然后将羊排和蒜瓣捞出。
锅中加入沥干水分的土豆玉米和山药,加入200ml左右水和30ml红酒,加入番茄酱和盐,加盖小火闷大约5分钟。
土豆和山药差不多7分熟后加去刚才捞出的羊排和蒜瓣收汁2两分钟就差不多了。
有条件的可以放入小平底煎锅微火小闷更加入味,冬天吃起来也不容易冷。
最后在加入剩下的迷迭香,飘香四溢的羊排就可以吃了。
小贴士
1、羊排最好用西北的羊排,或者法式羊排。
2、素菜可以是胡萝卜青瓜土豆什么的,担心把握不好素菜不熟的可以提前焯水。
3、没有新鲜迷迭香可以用干的,不过新鲜迷迭香更好。
4、羊排在煎时候一定要煎熟,煎到两面黄。
5、没有橄榄油可以用玉米油或者味道不大的油。
6、羊排一定要提前腌制。