潘妮托妮
来源:美味食谱馆 3.29W
潘妮托妮(Panettone)被称为“米兰大面包”,是米兰地区的一种经典面包,也是意大利知名的圣诞水果面包。
传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作,面团经过长时间慢慢发酵,并添加各式的蜜渍果干,做成圆筒式的造型。
用料1 (中种面团&主面团)
金像高粉 | 200克 |
100克(主面团) | |
黄油 | 80克(主面团) |
苹果泥 | 20克 |
蜂蜜 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 90克 |
金像高粉 | 白砂糖 20克(主面团) |
盐 | 3克(主面团) |
朗姆酒 | 1小匙(主面团) |
全蛋液 | 30克(主面团) |
牛奶 | 20克(主面团) |
用料2 (内陷&表面装饰)
芒果丁 | 40克 |
浅色葡萄干 | 40克 |
深色葡萄干 | 40克 |
木瓜丁 | 40克 |
朗姆酒 | 150克 |
全蛋液 | 少量(表面装饰) |
酥松粒 | 适量(糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,冷冻状态的黄油40克)(表面装饰) |
潘妮托妮的做法1 (酥松粒)
所有材料混合
用双手搓成细屑状
潘妮托妮的做法2 (面包的制作过程)
中种面团所有材料混合,揉成团
冰箱冷藏发酵72小时
发酵好的中种面团撕成小块,和主面团中除黄油外的所有材料混合,揉至面团起筋,加入黄油,揉至扩展阶段,加入事先浸泡过夜并已沥干水份的果干
揉均匀,室温松弛50分钟
排气、分成8分,滚圆
放入小纸杯
温暖处二次发酵至8分满
表面刷全蛋液,撒上酥松粒,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,20分钟左右