小里脊猪排
来源:美味食谱馆 1.98W
猪里脊肉(Pork Tenderloin),是指猪脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。
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用料
材料(2人分) | |
猪小里脊肉 | 2 块(每块80g) |
盐 | 0.6g |
胡椒粉 | 少许 |
小麦粉 | 适量 |
鸡蛋 | 适量(蛋液) |
面包粉 | 适量 |
炸油 | 适量 |
卷心菜 | 40g |
胡萝卜 | 30g(半月形) |
四季豆 | 3根 |
青紫苏沙司 | 1小匙 |
白萝卜泥 | 40g |
ぽん酢醤油(果醋醤油) | 2小匙 |
小里脊猪排的做法
猪肉横切面朝上放置,放上一张保鲜膜,用肉锤从上敲打里脊肉成厚厚的猪排形状;撒上盐和胡椒粉腌制片刻,将猪里脊肉依序沾裹:小麦粉(低筋面粉或中筋面粉均可)、蛋液、面包粉,放置10~15分钟;
胡萝卜切成4等分,在沸水中顺序放入胡萝卜、四季豆煮至断生,捞出入冰水或冷水中激凉,用厨房用纸吸干水分,四季豆切去蒂,再切成一半的长度;卷心菜切丝,浸泡在冰水中30分钟,沥水;白萝卜磨成泥,倒入厨房用纸中挤干水备用;
用180℃的油温炸已裹上面包粉的里脊排,炸至两面金黄。炸好的里脊排用厨房纸吸去表面的油,切成容易吃的大小。把准备好的卷心菜、胡萝卜、四季豆、萝卜泥以及炸好的里脊排摆盘,将青紫苏沙司淋在蔬菜上,用一小碟装上果醋醤油沾里脊排。
猪小里脊附图:
小贴士
里脊排不要敲的太簿,稍微厚一点吃起来肉不会柴,嫩嫩的。
敲打里脊时从中间开始,慢慢往外打。