麦香香菇肉包

因为比较喜欢松软麦香，所以面粉是20%全麦粉，水也比较多。
制作环境湿度52%，温度18℃

用料  

麦香香菇肉包的做法  

1. 一碗温水白糖化开酵母，五分钟后酵母活跃冒泡

2. 除去第一步的温水和白糖重量后的白糖 温水 牛奶  中粉 全麦粉 倒进和面盆，加上第一步活跃的酵母水开厨师机小档位搅拌成团

3. 加入食用油和小苏打，搅拌揉面，直到三光

4. 放进松下蒸烤箱开恒温发酵模式，一个钟，发酵到两倍大。这个过程中准备馅料

5. 香菇提前一碗泡发，如果想要香菇更香，可以先热油爆香。馅料中的（用绞肉机打碎姜蒜和葱头）姜蒜葱水要慢慢加，让馅料吸进水分，洋葱和香菇一起磨碎，虽然味道很主观，但是确定的是包子馅料要比做饺子馅咸

6. 开厨师机搅拌面团排气，拿出来整形，菜刀切合适大小剂子，包好，放进松下蒸烤箱开恒温发酵模式，醒30分钟，蒸20分钟

7. 蓬松柔软，馅料味足，如果喜欢很蓬松的，可以将全麦粉比例下降到16.6%即六分之一