峡西凉皮详细做法和拌调料汁做法

来源：美味食谱馆 1.62W

用料

面粉	500克
水	300克

峡西凉皮详细做法和拌调料汁做法的做法

将500克面粉加入300克水。和成光滑的面团。盖上保鲜膜醒一小时以上。
准备一个大盆，将面团放入大盆里放入半盆水，洗面。洗出面筋，把面团反复洗五至六回，把洗出的面筋水放入一个大一点的盆里。
如图所示，一直起到盆里的水清澈，就是洗好了，把洗好的面团面筋，放到保鲜袋里。
洗好的面筋水要放五小时以上沉淀。
把洗好的面和沉淀出淀粉，去掉上面的水拌匀，即成凉皮面。
把面糊放入，凉皮罗中，上火。蒸两分钟，直到凉皮起大泡，就是熟了可以出锅了。
漂亮的凉皮就做成了。
把面筋上锅蒸半个小时左右凉凉。
将蒸好的面筋，凉凉切成小块儿。
香辣红油的做法，选用自己，加工的辣椒面，选用重庆朝天的辣椒面，提辣，和重庆的二荆条，提香，两种辣椒面放在一起混合把这两种辣椒剪成段，放入锅中。最小火慢炒，炒干后，放入少量的食用油。炒至出现焦香，千万不要炒糊了。辣椒籽。不要扔掉，一起炒也很香，放入手工碾碎机成一到2毫米的辣椒面，在四川有加工好的辣椒面买来也可以。香料，花椒，八角，小茴香。桂皮。白芝麻，白胡椒粉。白扣，丁香。苦豆。肉蔻把以上香料磨成粉。(如果觉得这些配料少，不好配齐，可以去超市儿买。王守义香料包也可以。)将辣椒面，以香料搅拌均匀。锅中烧菜籽油。放入洋葱丝和姜。炸至金黄捞出，锅中烧油，将油至六成热。将油倒辣椒面儿上，一边到一边不停地。用筷子搅动均匀。然后放入少量镇江香醋。放入适量的熟白芝麻，做好的红油。不要马上用，最好隔夜用。等到香味充分散出就好了，色泽红润，香味儿扑鼻。辣味突出。
凉皮调料水的熬制，水3斤盐。味精。桂皮。八角。花椒粒，香叶，小馄香。草果，白扣。把这些。香料放到纱布里封好口，锅中烧开水，把调料包，放入水浇开后放入适量五分钟之后关火，放入鸡粉或味精。
买回来的麻酱用凉开水，用筷子，朝着一个方向，搅动，芝麻酱就散开了
蒜汁的做法，将大蒜去皮捣成蒜泥，大蒜和凉开水，一比四的比例用搅拌机做成也可以。
凉皮醋水的熬制方法，香醋，水和白糖，放在一起，个人口味的酸甜度，来熬制，烧开两分钟即可做好。
将黄瓜切成丝。
将凉皮上放入这些调好的酱汁。
淋上辣椒油。糖醋汁。香料水。
放上黄瓜
视频中是微辣的哦。做好了，很香的。