豆腐脑～鸡蛋卤～豆香鸡蛋饼

总觉得做豆腐脑儿挺麻烦的，趁着“禁足”，日子，尝试一下，没想到的简单，没想到的美味，美粉们，可以做起来，从此和外面的豆腐脑说拜拜👋🏻

用料  

豆腐脑～鸡蛋卤～豆香鸡蛋饼的做法  

1. 干黄豆100克提前泡发6-8小时，大约200克湿黄豆，放进主锅，再放800克水。

2. 2分～速度10，打磨成豆浆。

3. 用纱布，过滤打磨好的豆浆，豆渣放在小碗里备用，将过滤好的豆浆再倒进主锅，20分～100度～速度1，熬煮。

4. 熬煮豆浆的同时，将内脂用20克温水融化，一定要融化彻底，到一点儿颗粒都没有。

5. 煮好豆浆后，放在主锅，等待温度降至85度。

6. 将融化好的内脂放进保温锅，再将85度的豆浆倒进保温锅，撇出沫子，盖上盖子，静置20-25分钟。

7. 25分钟后，鲜嫩的豆腐脑就做好了，在做豆腐脑的同时，我会用另外一台小美做卤，没有两台小美的，可以在豆腐脑儿静置等待的时候做卤。

8. 首先，要把香菇木耳黄花提前泡发，我是和黄豆一起，前一天晚上泡的，将泡发好的香菇木耳切成小丁，黄花中间切一刀就行，备用。

9. 3瓣蒜放进主锅，5秒～5速切碎。

10. 将蒜末刮到锅底，倒进15克食用油，3分～V～小勺爆香。

11. 将切好的香菇木耳黄花放进主锅，3分～V～反转速度1拌炒。

12. 放进400克热水，生抽、老抽、盐，12分～V反转速度1，最后两分钟放进水淀粉，最后1分钟倒入蛋液，铃声响起，放入香油，再用香菜点缀一下，香喷喷的卤就做好了。

13. 用大一点的勺儿，撇出豆腐脑儿，浇上鸡蛋卤，一碗美味健康的豆腐脑就可以享用了。

14. 做豆腐脑儿剩下的豆渣也不能浪费，切点儿小葱（或香葱），放上少许盐、香油和白胡椒，再打进一个鸡蛋，搅拌一下。

15. 放进摩飞的六圆盘，摊平，可以做四个豆香鸡蛋饼，同时还可以，热个豆包包子什么的，或者摊个荷包蛋，都可以。

16. 盛出摊好的豆香饼，就着美味的豆腐脑儿，一顿健康早餐就做好了，尽情享用吧。

17. 加好友聊美食。

小贴士

豆腐脑儿的鸡蛋卤，也可以用作打卤面的卤，味道超赞。