香软墨西哥饼皮+开胃墨西哥卷
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自制的墨西哥饼皮又香又软,制作过程简单好玩,尤其煎饼时看那气泡一个个凸起,好疗愈。随性包入喜欢的馅料,卷起来,好好吃。买回的现成饼皮,远远比不上哦!
用料
饼皮: | |
中筋面粉 | 3杯 |
盐 | 1茶匙 |
泡打粉 | 1茶匙 |
冷压橄榄油 | 1/3杯 |
温水 | 1杯 |
馅料: | |
胡萝卜 | 1/2条 |
黄瓜 | 1条(切细长条) |
生菜 | 1把 |
樱桃番茄 | 100克(对半切) |
葡萄干 | 50克 |
蔓越莓干 | 50克 |
橄榄 | 50克(切细环) |
水煮蛋 | 2粒(用叉子碾碎,加牛油和蛋黄酱各2茶匙与胡椒粉1茶匙拌匀) |
调味料: | |
法式地戎芥末酱 | 2茶匙 |
柠檬汁 | 2茶匙 |
橄榄油 | 4茶匙 |
巴萨米醋 | 2茶匙 |
五色胡椒粉 | 1/2茶匙 |
海盐 | 1/2茶匙 |
香软墨西哥饼皮+开胃墨西哥卷的做法
把中筋面粉、盐和泡打粉加入搅拌碗中,拌匀。
加温水和油,用揉面机中速糅合1分钟。混合成一个球状后,转低速,再揉1分钟成光滑面团。
揉面垫上撒上少许面粉,把面团揉成长条,分割成16个均匀等份。
把每个等份揉成球状,以干净毛巾盖上,醒面30分钟。把每个球状面团用擀面棍擀平成diameter 18cm左右的饼状。
加热不沾锅,小心把面饼下锅煎50秒左右,面皮会凸起多个气泡。朝锅面皮起部分金黄斑后,反面再煎20秒左右。起锅备用。
重复步骤6至煎完饼皮。
把馅料切好,调味料拌匀,淋在馅料上。
饼皮铺上生菜,把馅料铺在生菜上,卷起(边卷边压实)。
享用。
小贴士
1. 火太大会焦,煎太久会脆,火候和时间要掌控好。
2. 剩下的饼皮用保鲜纸包好,藏入冰箱,享用时用微波炉加热半分钟即可。
3. 若切割成三角形煎脆,也能当做tortilla chips蘸鹰嘴豆泥享用。
4. 馅料可按个人喜好作调整,以烤鸡、蒸鱼或烧肉等,取代水煮蛋。
5. 调味料也可选用番茄酱、辣椒酱、蛋黄酱、芝麻酱等。