大徐0油烟厨房——不掉渣的韭菜盒子
姑娘学校要求在家要做些自己喜欢的事,避免天天刷手机、玩游戏,还得拍照上传打卡。刚好家里有韭菜,我说不然做韭菜盒子吧(当然馅儿是老母亲我调的)过来看看姑娘手艺。我说配方,姑娘自己用小美和的面。最后的盒子我做了4个,姑娘做了5个,最后俩是她自己烙的。
这种方法做出的韭菜盒子不会边吃边掉渣,当初我家大妞吃韭菜盒子像种韭菜,那会儿没想起来用这个方法🤔
用料
面团食材 | |
面粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
开水 | 120克 |
常温饮用水 | 50克 |
馅儿料食材 | |
韭菜 | 250克 |
鸡蛋 | 6个 |
香油 | 10克 |
十三香 | 2克 |
生抽 | 10克 |
食用油 | 20克 |
盐 | 2克 |
大徐0油烟厨房——不掉渣的韭菜盒子的做法
一个鸡蛋加一小撮盐搅拌,倒入刷好油的锅内,中火。晃动锅底鸡蛋液随着晃动流动成圆形鸡蛋饼,翻面,一面30秒即可。熟练之后可以省略这一步,直接全用鸡蛋液也行,3个鸡蛋摊3张鸡蛋饼。
剩余3个鸡蛋打成鸡蛋液加一小撮盐打匀备用。鸡蛋饼切碎,和韭菜碎一起,加入十三香、香油、食用油2秒/速度3反转混合,再加入生抽、盐,在2秒/速度3混合。盛出备用。
300克面粉和盐放入主锅,加开水120克,20秒/速度3-6混合,逐渐加速。然后加入50克常温水,揉面功能2分钟,取出分成两半,面团柔软细腻,无需醒面直接整形。
取其中一半面团搓成长条圆柱,切成小剂子,按扁。
擀成圆形饼皮(上面是我家妞的手法哈😊)
饼皮上放馅儿料,摊开半圆形。
在摊好的韭菜鸡蛋馅儿上面浇两勺鸡蛋液。
把没有放馅儿的另一半圆折过来,边缘捏紧收口,注意不要夹韭菜在中间,容易破。
上锅熥熟,薄皮大馅儿。
姑娘作业完成的不错吧!小美回到家,感觉做饭像玩游戏。
欢迎留言和上传作品,我是大徐。
小贴士
韭菜鸡蛋拌馅儿的时候盐最后放,先放油包裹住韭菜再加盐,这样蔬菜不会析出很多的水。咸淡根据自己口味调整。
浇鸡蛋液的时候注意往中间倒,别浇边缘,不然容易漏,不好收口。
之所以一半摊鸡蛋饼,一半用鸡蛋液,是因为鸡蛋液太多容易流到边缘,收口守不住,技术好的熟练工可以省略套鸡蛋饼步骤。