大徐0油烟厨房—打发失败的蛋白怎么办?
来源:美味食谱馆 2.92W
众所周知的海绵蛋糕就是全蛋打发出来滴!今天做酸奶蛋糕,蛋黄破了一点,蛋白打发的时候怎么都打不到干性发泡状态,干脆把分离出来的蛋黄一起倒进主锅继续打发,做蛋糕卷、毛巾卷吧!🤓🤓🤓
用料
鸡蛋(50-60克) | 5个 |
糖 | 70克 |
低筋粉 | 70克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
大徐0油烟厨房—打发失败的蛋白怎么办?的做法
本来打算做酸奶戚风,因为侥幸心理,破的蛋黄掉进蛋清里面之后,感觉捞干净了就没有在意,结果…可想而知。扔掉可可惜,干脆把分离出来的蛋黄再倒进打发到湿性发泡的蛋白里面。直接15分钟/40℃/速度4继续打发,最后5分钟把温度调至0。加入过筛低筋粉,6秒/速度3混合。
烤箱提前预热170℃混合好的蛋糕糊倒进28方盘,170℃烤20分钟(倒1/3盘高就可以啦!剩余的蛋糕糊我倒进6寸戚风蛋糕模具里面蛋糕卷出炉再放烤箱160℃烤20分钟)
下面的操作步骤这里就不多说啦!回头专门写个蛋糕卷的菜谱发上来。
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小贴士
我记得以前发过葱香蛋糕卷的菜谱,怎么突然找不到了。