白面锅盔 （烤箱版）

卤肉锅盔 牛肉锅盔 耳丝锅盔 凉粉锅盔 素三鲜锅盔...... 锅盔就是万能百搭 这款锅盔先炕再烤 外壳脆脆的 趁热用刀划开一个口子 把喜欢的菜装进去 大口大口 满足感爆棚 吃不完的冷冻起来 做锅盔回锅肉也是极好的😄

用料  

白面锅盔 （烤箱版）的做法  

1. 糖 盐 酵母分开放 先加水or后加水都可以 我用的厨师机 搅拌均匀 面团不粘手就行

2. 发酵箱 28度 湿度80 一个小时左右 时间不一定 关键是看大小 两倍大小就可以了 拿出来手揉排气 称重大概765g 分成12个小剂子 （不用特别精准 正负5g都可以）用保鲜膜盖住分好的剂子避免表面风干 预热烤箱180度

3. 具体操作见视频

4. 收口朝下擀成圆形

5. 有收口的一面拿起来 像包包子一样收口 （不会包的也可以直接捏起来）这步的目的是为了给面饼留出空间 之后才会砰砰鼓起来

6. 收口一定不要有缝隙 捏紧 美丑不重要 不能漏气

7. 收口朝下擀成圆形 大小如图 这个是擀好的 肉眼可分辩收口面和光面 （很重要 会影响到最后的效果）

8. 热平底锅 小火 喷油 没有喷壶的用刷子刷薄薄一层油即可 收口面朝下放入锅中 一分钟左右翻面 查看上色情况 两面都炕成图中颜色即可 这个时候烤箱预热好了 从锅里拿出直接进烤箱 收口朝下放置

9. 180度 风炉 烤6-7分钟 肉眼可见它们在烤箱里膨胀的鼓起来  我是交替的烤 也可以都煎好了一锅烤 重点是收口朝下

10. 取出来的锅盔 壳应该是硬硬的脆脆的 里面柔软 用刀划一个小口子 就可以夹菜了

11. 各种凉拌菜是我的最爱

12. over！

小贴士

面里不要加鸡蛋 烤出来的壳会不脆的
这款是低酵母发酵的 不要随便增加酵母的克数 感觉发不起来就拿出来揉一揉 再发 耐心等待