家常小油饼 千层饼 筋饼 柔软层多 凉了也不硬 附细节视频
来源:美味食谱馆 1.49W
学会了今天这个家常饼 再也不用去饼店买了,自认为比外面买的好吃,面粉和油都是自己家的,吃的放心更健康,柔软层多凉了都不会硬的。这个饼让我每天连着吃,都吃不腻呀吃不腻。看具体步骤吧。
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
开水 | 180克 |
凉水 | 80克 |
家常小油饼 千层饼 筋饼 柔软层多 凉了也不硬 附细节视频的做法
300g面粉中,加入3g盐,增加面团的筋性,并且增加风味儿。先用180g开水烫面,是饼不硬的关键步骤。用筷子搅拌成絮状,再倒入80g凉水,揉成偏软的面团。
水的量仅供参考,每个品牌中筋面粉的吸水性不同,所以最后加凉水的时候少量多次的加,不要一次性倒进去。分成四个大小相同的面剂,刷油,松弛40分钟~一小时。一定要保证充足的时间松弛面团,否则不容易擀,口感也会差很多。
松弛好的面团擀成圆形,刷上油酥(油酥是油和面1:1的比例调的),切成米字刀,最后一块留大点,再依次的叠起来,最后用大的包裹起来,再松弛十分钟。
松弛好的面剂再擀成饼,放入刷油预热好的饼铛中,盖盖子,中火烙制两面鼓泡,饼就熟了,赶快出锅,不要在锅中停留太久,否则饼会干硬。
成品图来啦,看堆叠的形状就知道它有多软啦。
动态视频呈现时间到。
撕开来看,真的是超级薄并且有韧性。馋了没,赶快收藏试做吧。
小贴士
温馨提示
1.一定要保证充足的松弛时间,这样擀的时候才更容易。
2.烙饼的时候不要太小火,长时间在锅中停留饼也容易干性。
3.吃不完的趁余温罩上食品袋,再吃时候饼铛加热下就可以啦。
期待大家美美摆拍的作业图。