脆皮薄饼韭菜糊饼

感谢下厨房，让我找到了爱的薄皮糊饼，自己改良了下，做个记录，日后温习。

用料  

脆皮薄饼韭菜糊饼的做法  

1. 韭菜洗净淋干水分，切碎末。鸡蛋炒散。小虾米（或海米）小火炒香切碎。三种馅料混合盆中。

2. 在韭菜上倒入香油，拌匀。静置备用。（盐和鸡粉一定要面和好后，准备制作时再加入，能保持韭菜嫩绿不被沙出水分。）

3. 棒碴和棒子细面1:1混合，倒入清水，水量酌情，差不多面微湿松散、用手攥团可成型即可。

4. 凉锅，铺上活好的棒子面，越薄越好，我个人喜欢薄皮，脆皮，所以我弄的较薄，用手按压，注意边缘也整齐。

5. 开小火，放入馅料（活好面后，馅料中放入盐和鲜鸡粉混合均匀）馅料多一点好吃。盖盖子闷至韭菜塌陷（这里如果喜欢嫩一点的菜可以少闷一会）边缘可以铲起来后，转大火加脆底部。

6. 出锅

7. 薄饼韭菜糊饼真的爱了。刀切咔嚓的感觉賊爽

小贴士

不用油摊。
个人实验结果：如果喜欢面软一点口感的，和面水可以多一点，面团黏一点。如果喜欢干一点就少放，因人而异。
和面水50℃左右，微烫。
电饼铛操作同理。