煎荸荠牛肉饼

用料  

煎荸荠牛肉饼的做法  

1. 荸荠削去外面的黑皮，洗净

2. 花椒用温水泡10分钟

3. 用刀背逐个把荸荠拍碎

4. 将花椒从水中挑出，用泡过花椒的水分几次倒入肉馅中，每次倒入适量水后向一个方向搅拌

5. 胡萝卜洗净去皮切成碎粒，拍碎的荸荠也切成碎粒

6. 在肉馅中放入料酒，搅匀

7. 加入葱花、姜汁，搅匀

8. 放入荸荠粒、胡萝卜粒，搅匀

9. 放入花椒粉、鸡精、蚝油，搅匀；放盐，搅匀

10. 放入面粉，搅匀，放入碱面，搅匀

11. 煎锅中倒入适量油，用勺子舀出肉馅，倒入锅中，用勺背摁成圆饼

12. 小火煎至肉色变深肉馅看上去较凝固时就表示下面煎熟了，翻面煎。煎至两面熟后盛后装盘

小贴士

1、荸荠圆形不方便切，用刀背拍碎后再切比较省事。
2、搅拌时由始至终都按照向一个方向搅拌，这样才能上劲。
3、加入一点点碱面可使肉饼蓬松，口感也更酥香。
4、油可以根据锅中耗油的情况继续添加，直至煎完所有的肉馅。
5、方子中的各种食材的量可以煎大小如图片中的肉饼10个左右。