扬州炒饭
来源:美味食谱馆 6.76K
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后,逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
用料
米饭 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米粒 | 20克 |
青豆 | 20克 |
胡萝卜 | 20克 |
火腿 | 20克 |
料酒 | |
葱 |
扬州炒饭的做法
隔夜冷饭事先从冰箱取出捏散
准备好各种配料,其中玉米粒、青豆和火腿粒事先在开水中略汆一下
鸡蛋2个,加少许清水和料酒打散
锅烧热后倒入适量油,下鸡蛋炒熟,用铲子捣碎后盛出
锅中再倒少许油,下入虾仁滑炒
下火腿粒翻炒
下其他蔬菜粒翻炒
倒入米饭炒散
倒入之前炒好的鸡蛋,撒葱花和盐炒匀后即可
小贴士
(1)鸡蛋中加水和料酒是为了去除腥味,同时使炒出的鸡蛋更嫩
(2)我用的是我们家的大铁锅,炒饭的话会有些粘锅,如果是不粘锅的话应该会更好操作