南方版兰州糟肉
来源:美味食谱馆 3.03W
每年都有朋友从兰州回来送我一包真空的糟肉。味道的确不错,夹在馒头里一起吃味道甚好 为了自己在家随时能吃上糟肉,我就学了这道菜。
用料
五花肉 | 800克 |
葱 | 1根 |
姜片 | 6片 |
八角 | 4个 |
花椒 | 1小勺 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 1小片 |
盐 | 5克 |
南方版兰州糟肉的做法
五花肉洗干净后放入锅中,水量没过五花肉。锅里放入葱,姜,八角,桂皮,花椒,料酒。大火烧开转中火,煮20分钟。(可根据肉的大小决定煮的时间长短,肉要煮软些比较好吃。)
煮好的五花肉放凉切片,尽量切薄,这样比较入味,口感也比较好。
腐乳汁做法:10块红腐乳,2勺料酒,1勺盐,合在一起搅拌均匀,尽量把红腐乳捣碎。然后用刷子沾上腐乳汁均匀的刷在肉片上,两面肉都要刷。
刷好的肉整齐的码进碗里,有皮的向下放,尽量压实(这样出锅时倒扣到碟里比较好看),最后把前面煮肉的葱一起放进去。最后放入锅里蒸30分钟。(大火烧开,转中火蒸30分钟)
小贴士
五花肉切片一定要切薄,煮肉时间要够长。这道菜的重点是肉要入口即化,那样口感才好吃。
红腐乳汁刷肉前要试下咸淡,按平常咸淡正好就行。