拿手菜之台式卤肉饭

卤肉饭是拿手菜之一
去台湾玩的时候迷上了卤肉饭
花了大半天的时间待在诚品书店，就是为了查找卤肉饭的做法
还是很有效果的
卤肉饭的灵魂在于红葱酥

用料  

拿手菜之台式卤肉饭的做法  

1. 食材处理：
   猪皮焯水后切粒，五花肉切成5mm见方的长条，前胛肉切丁（小手指头大小）后用刀再稍微粗剁一下即可

2. 热锅凉油，下五花肉丝翻炒变色、边缘微黄、滤油捞出

3. 放入碎冰糖炒至焦糖色，然后倒入炒好的五花肉丝、肉皮、前胛肉末、姜

4. 加生抽、酱油膏、少许米酒或者啤酒继续翻炒，然后调入五香粉，少许胡椒粉

5. 倒入没过肉的开水

6. 煮开后加入红葱酥改小火炖煮30分钟

7. 加入事先煮好的鸡蛋，继续小火炖煮20分钟，关火焖着即可。
   我一般晚上煮，第二天吃，更入味软糯

8. 红葱酥：
   红葱头剥皮，切碎，下宽油，油热后下红葱碎小火慢炸成金黄色滤出即可
   
   可以炸完红葱酥后继续直接开始步骤一，但要注意不要遗留葱末，容易在炒肉的时候焦糊

小贴士

1、炖好水分减少、汤汁粘稠后要注意不要糊锅