从剔骨开始不用勾芡的照烧鸡腿饭

用料  

从剔骨开始不用勾芡的照烧鸡腿饭的做法  

1. 用剪刀从鸡腿内侧剖开 配合小刀把肉剔下翻出再用刀切断皮肉

2. 得到整块带皮鸡腿肉

3. 鸡腿肉放入保鲜袋 ➕葱姜丝糖盐生抽料酒腌制一小时以上 夏天需放冰箱

4. 蔬菜切块洗净 沸水加盐和一点油 将蔬菜焯水捞出沥干备用

5. 调碗汁 两大勺生抽约80毫升 四大勺水约160毫升 小半勺老抽约十毫升 一把冰糖约20克 搅拌融化 我这直接用了腌鸡肉的汤 有一点葱姜味 不喜可另用一个碗

6. 鸡肉腌好用厨房纸吸干鸡皮上的水分 用干淀粉均匀拍在鸡皮表面

7. 起锅干烧一分钟左右 将锅热透（根据自家锅厚度调整 建议用厚底锅）放入底油 鸡皮面向下放入锅中 中小火煎一分钟左右 翻面

8. 鸡皮煎金黄 翻面

9. 翻面后淋入料酒 再顺锅边倒入料汁 调中火 煮约五分钟 锅内肉汁逐渐收的浓稠 冒小泡（因为糖量很大汤汁会随着温度升高而变得浓稠不需要勾芡就能得到油亮浓稠的照烧酱）收汁过程不停用小勺舀汤汁浇在鸡皮上  颜色更加均匀好看 最后根据自己口味调入盐黑胡椒 出锅前加小半勺蜂蜜 不喜甜可不加

10. 关火

11. 出锅摆盘 配上姥姥教的鸡蛋黄瓜片汤 开吃