美味脆皮肠蛋炒饭

一小根🥕，几个鸡蛋，下班路上买的脆皮肠或台式小香肠炒出来的蛋炒饭，很普通，也很好吃

用料  

美味脆皮肠蛋炒饭的做法  

1. 鸡蛋打好，小胡萝卜刨成丝，加一小勺盐，一小撮胡椒粉，两小勺水腌制一会。

2. 锅里油稍微多放一点，感觉锅内明显有积油即可。油烧热后（勺子翻动油会有小气泡）缓慢倒入锅中，尽量慢些，一边倒一边把蛋底部铲一铲防止粘锅。全部倒入后炒个七八秒即可乘出备用。

3. 将脆皮小香肠放入烤箱烤制十分钟左右，如果无烤箱，可以在下一步中炒至胡萝卜快熟时一起放入。

4. 鸡蛋乘出后，锅内再加些许油（新手就多放点，但不要多到炸东西的程度），有大蒜的话切碎，待油温升高开始丢入，炒出蒜香后加入胡萝卜炒。由于加了水腌制，因此这里需要多炒一会。炒制胡萝卜变软，感觉快熟了时，转小火加入隔夜饭（如果没烤箱可以此时加入香肠先炒一会，但不要炒太长时间，三十秒即可。炒饭途中反复讲米饭压扁，用铲子竖着铲散，反复至粒粒分明，期间加入鸡蛋（炒散这步会比较累，不介意口感也可以稍微炒炒）。最后夹一小块饭尝尝味道，根据咸淡加入适量的盐以及生抽提鲜调色即可出锅。

5. 黄金脆皮肠蛋炒饭就做好啦。业余家常锻炼厨艺，希望能帮到你😊

小贴士

如果隔夜米饭水比较多，可以多炒一会炒去多余的水分，炒胡萝卜时多放些油，转小火炒饭时可以长时间小火炒而不糊。我这份炒了大概三四分钟也没有糊。