中国猪油咸肉菜饭🆚意大利咸肉烩饭🇮🇹Risotto•一种食材二碗米饭二种饮食文化•中西饮食比较制作（三）

去年我分享过一个🇨🇳🇮🇳咖喱荠菜糙米饭，一个🇮🇹🇨🇳马兰头紫米意大利烩饭，后者的紫米在奶酪的作用下弹性十足，香味恰如其分。当时大胆尝试让我爱上了这种紫色粳米，特别适合做risotto。  

最近我因为拿到了一包东北大米试用，做了几种米饭后，发现响水大米很弹性，很适合做意大利risotto，于是把兴趣放在中米西食，中西食物比较制作上了。 五斤米做了不少烩饭risotto试验，我最想分享的一款用意咸肉猪油菜饭食材做的意大利烩饭，熟悉的味道里多了些惊喜，弹性很好，口感层次分明。

二人份。

🇨🇳东北米做意大利烩饭🇮🇹极简Milky Risotto •中西食物比较制作（二）

意大利烩饭🇮🇹马兰头紫米Risotto•春天乡野的味道（五）

春天鲜爽的咖喱荠菜糙米饭（素食无油）•春天乡野的味道（一）

各2人份

用料  

中国猪油咸肉菜饭🆚意大利咸肉烩饭🇮🇹Risotto•一种食材二碗米饭二种饮食文化•中西饮食比较制作（三）的做法  

1. 吗

2. 食材一览。 处理食材： 咸肉切小丁，青菜🥬、大蒜🧄切碎。 意大利烩饭的米泡30分钟沥干，咸肉菜单的米也不需要沥干。

3. 咸肉菜饭：大米泡半小时左右，放入电饭煲锅中，加水、咸肉、猪油开启煮饭。水量是 水位要高于米一倍左右。 煮15-20分钟后开盖搅拌均匀，加入青菜碎继续煮至熟。

4. 咸肉菜饭：后加入青菜可以让颜色鲜绿。

5. 咸肉菜饭✅

6. 咸肉青菜意大利烩饭： 第一步先把青菜碎烫到8分熟，60秒左右，捞出待用。  然后不粘锅开火热锅，入一点黄油/其他油脂、大蒜、咸肉碎，转小火煸炒出香味，接着再放入沥干的生米，快速炒至5分熟（我用了2～3分钟），注意防止粘锅，不要用大火。 如果咸肉较肥，可以少放/不放油，直接煸炒。

7. 咸肉青菜意大利烩饭：烩饭炒得差不多半透明状态时加入冷牛奶🥛，♨️小火焖煮至很稠的粥，烩饭不是中国的粥，所以重点是控制好牛奶的量，不要给太多太少，米是粒粒分明，有弹性的。 烩饭呈现厚稠的样子时，入熟青菜碎，拌匀，适当调味后出锅。

8. 意大利烩饭✅ 装盘时加一点欧芹、帕玛森干酪、坚果碎提升味道的层次。  二种饭都是香香的，得趁热吃🦆 ^_^

小贴士

1. 关于油：不吃猪油可换别的油，甚至可以不用油。保证水份够，二种饭都可以很好吃。
2.  关于咸肉菜饭青菜颜色：煮饭最后10分钟再加入青菜能让颜色鲜绿。
3. 关于烩饭里的蔬菜： 烩饭需要炖煮，蔬菜烫熟后加入更保证口味和口感。
4. 烩饭怎么算熟：烩饭不是中国的粥，所以重点是控制好牛奶的量，不要给太多太少，米是粒粒分明，有弹性的。