生煎包(一次发酵)
全家都喜欢面食,自然少不了生煎包哈~~~
只是简单的做法、家常的口味,与大家分享。
此方为一次发酵法。
大约3-4人份。
用料
馅料 | |
猪肉或肉馅(肥瘦3:7) | 320克 |
姜末 | 8克 |
食用油 | 5克 |
生抽 | 2勺(20克) |
老抽 | 1勺(10克) |
柴鸡蛋 | 1个(约40克) |
盐 | 2克 |
香葱(小葱) | 6棵 |
熟白芝麻 | 少量 |
面团 | |
面粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 150克(根据面粉吸水性增减) |
生煎包(一次发酵)的做法
鲜肉切馅(冷冻一下更好切)
加入姜末、生抽、老抽、食用油、盐,顺一个方向搅拌,柴鸡蛋分两次加入搅拌均匀至肉馅上劲。
✅如果用的鸡蛋比较大,那么肉馅里只放蛋白就够了,蛋黄放到面粉里吧。调好的肉馅里加入香葱末,备用
和面盆中加入酵母和130克清水至酵母融化,倒入300克面粉,搅拌成絮状,加入剩余清水,和成软硬适中的面团。揉至光滑,覆盖保鲜膜醒发10分钟左右。
醒发后的面团再次按揉至光滑细腻,做成剂子(我做的每个生胚剂子大约25克,包好馅料后成乒乓球大小,蒸熟约两倍大哟,三、四口一个吧😁)。
剂子擀成比一元硬币稍厚的面皮,包入馅料。按着自己喜欢的手法依次包好。
✅收口一定要捏紧,否则煎制的时候漏汤就不好了。平底煎锅(尽量用不粘锅哟)锅底均匀刷少量食用油,小包子褶子朝下依次摆入。
包子表面少少的刷一点儿油防粘。进行发酵至1.5~2倍大小(我现在夏天的温度,发酵只用了20分钟)。
发酵好后,炉灶开中火煎制大约1分钟至包子底部略微焦黄,翻开一个看看哈✌️✌️✌️
加入清水没过包子一半高,盖锅盖,调中大火煎制大约4分钟后,撒入白芝麻和葱花,再煎制约1分钟,至清水完全收干。
焖2分钟后再揭锅。
❤我同时做了两锅哈,另一份用烧菜的不粘锅做的,基本能同时上桌。揭锅~~~
白白胖胖,香味四溢翻过底部看看,焦香漂亮
掰开一个,汁香味美
(肉馅里放了鸡蛋,所以馅料鲜嫩抱汁)喜欢的话,也来下厨做一锅香香的生煎包吧!👏👏👏
小贴士
1、肉馅肥瘦比例4:6更香哈,还可以加入虾仁更鲜美。
2、馅料咸度根据自己家口味调整。
3、各家炉灶火力不同、煎锅薄厚也不一样,煎制时间要根据实际情况增减。
4、面粉吸水性不同,清水根据实际增减。
5、各地温度不同、室温不同,发酵时间也会不同,主要要看发酵状态。