小美生煎包
这道生煎包上手很容易,有两种做法,一种类似锅贴做法,不需要发面;还有一种传统做法,需要发面。两种做出来风味不同。
锅贴做法不需要加入酵母,饺子皮要擀得稍微薄一些。生煎包传统做法需要发面,包子出来更加松软,需要的时间也长一些。
两种方法做的生煎包我都试过,各有千秋。大家根据自己需要来操作。只是不发面的包子皮参照饺子皮做法,30秒/速度3-6混合后,再2分钟揉面,醒5分钟后,再2分钟揉面,反复三次后,面团是松软的。
肉馅也很容易打,可以根据自己喜好再加入白菜(先打碎),或者韭菜、茴香、韭黄之类,任意添加。生煎用水煎包的办法,出来的生煎特别好吃😋
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用料
包子皮食材 | |
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
水 | 230克 |
酵母 | 5克 |
肉馅食材 | |
生抽 | 15克 |
老抽 | 15克 |
料酒 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
蛋清 | 2个 |
糖 | 15克 |
鸡汤膏(没有也可以) | 20克 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
香油 | 15克 |
肉糜 | 500克 |
葱姜水原料 | |
姜 | 5克 |
葱 | 20克 |
黑芝麻 | 少许克 |
小美生煎包的做法
1. 230克水、5克酵母、(也可以加入5克糖,更好地激活酵母)入主锅,2分钟/37度/速度3混合。加入500克饺子粉,30秒速度3慢慢转至6拌匀,加入5克盐再2分钟揉面键揉面,盖上保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大。
2. 姜5克切片、葱10克切段、水80-100克、10秒、速度8,打成葱姜水,倒出备用,清空主锅。
3. 肉糜500克,蛋清2个,生抽15克,老抽15克,蚝15克,米酒15克,糖或蜂蜜15克,鸡汤膏20-25克(没有鸡汤膏也可以不放),白胡椒1/2茶匙,1分半钟反转,速度3。在搅拌过程中慢慢加入保留的姜葱青汁和15克芝麻油。在冰箱中保存2小时以上味道更香。
4. 将发酵好的面团轻微排气后,揉成细长条,切成小剂子,擀成中间厚周围薄的包子皮包成一个个小包子。醒20分钟后,放入平底煎锅。
5. 平底锅刷上食用油,放入包子,包子之间留点距离,大火稍微煎一下,然后加面糊水(面粉和水兑成)至包子高度的1/3,中火煎包子。10分钟后看生煎包外皮颜色变深,锅里的水快烧完时撒上黑芝麻和剩下的葱花。
6. 盖上锅盖再焖2分钟,这时候生煎包就差不多啦!就是这样还有一点水油在沸腾!
7. 外焦里嫩的生煎包做好啦!想不想吃?