杭州小笼包（生煎包）

再现一把老公家乡吃的小笼包的味道

用料  

杭州小笼包（生煎包）的做法  

1. 食用油爆香葱花姜末，把调料都放进去炸酱。晾凉备用。
   肉馅加水顺时针搅拌，加入炸好的调味酱，加一勺淀粉搅匀备用。

2. 面和的尽量软，发两倍大小

3. 肉馅加水顺时针搅拌到上劲，把晾凉了的酱放进去，加色拉油和香油一直到视频中那种哗啦啦的声音为止。和好的馅放冷藏室里备用（冷藏后的馅稍微硬实一点好操作）

4. 发好的面不排气直接搓剂子

5. 包子皮要厚一些，边薄中间厚这样才能发起来

6. 包馅（包的过程就靠大家手艺了）

7. 包好后二次发酵大概20分钟

8. 比刚包出来胖乎乎一点就可以蒸/煎啦

9. 锅烧热加多些油，包子放进去小火煎底部金黄

10. 加水没过包子一半左右，盖盖子中火8分钟

11. 开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了（我这锅中间有两个没发好的是后包的二次发酵没到位）

12. 出锅金黄酥脆，老公爱吃

13. 蒸锅里加水，把2次发酵好的包子摆好（留点缝隙因为包子会变更大）点火，上气（锅盖缝里出蒸汽）以后15分钟关火。闷1分钟后开锅

14. 生煎：油把底部煎金黄后，加水10分钟干锅既好。
    蒸：开锅15分钟，闭火闷1分钟完成