小笼汤包（可做生煎包）

微博：面瘫白熊君

只有自己做的包子才敢放心吃馅！

用料  

小笼汤包（可做生煎包）的做法  

1. 将猪皮洗净，先放入冷水焯两分钟，捞出后被背面的肥肉剔除干净。
   切成小丁，放姜葱，少量盐，高压锅煮40分钟。
   
   过滤后留下汤汁装入保鲜盒，放冷藏过夜。
   
   当天做可放入冷冻两个小时，凝固即可。

2. 面粉中倒入开水，加一点点盐，搅拌均匀，再倒入冷水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团。
   
   盖上保鲜膜，放在室温下醒半个小时。

3. 姜葱切成沫，加入肉馅，加入生抽，老抽调色，蚝油，糖，鸡蛋，白胡椒搅拌均匀，然后分三次加入水，每次加完后顺时针搅拌至有阻力，直至三次。这一步是为了让肉馅更嫩。
   
   搅拌好以后放冰箱冷藏备用。

4. 拿出面团，揉压5分钟后，像包饺子一样，分成剂子，擀成面皮，中间厚，四周薄。

5. 将凝固好的皮冻拿出，如果第一步没处理干净肥肉，那么这时皮冻表面会有一层白色的油脂，用勺子把它轻轻刮掉就可以了
   
   将皮冻切成小丁，拌入肉馅中。
   
   皮冻和肉馅的比例是1:1，这样才能喝到汤

6. 下面就是包包子了。嗯……，这一步，新手的话多练几次就好了。我是习惯逆时针捏褶子。一定！！！要边捏边逆时针转动。
   
   第一次做的话也不要太在意外表，至少味道是好的，一定要把口捏紧哦，不然汤会跑出来。

7. 可以一次多做一点，放入冷冻，想吃的时候拿出来就好了。
   
   下面推荐两种做法：

8. 蒸：
   大火把水烧开，然后蒸10分钟就好了，蒸好后，不要揭锅盖，闷两分钟就可以吃了，蘸着醋更好。

9. 生煎：
   平底锅锅底刷一层油，把包子反过来，铺满，中火煎至底部上色，然后加热水至包子高度的一半，盖上锅盖小火。
   
   这个过程大约7、8分钟，等水分全部蒸发完，撒上葱他和黑芝麻就可以吃啦。

小贴士

面粉的用量根据肉馅来，建议一次性不要太多，后面可以再加。
我做的小笼包比较甜，个人还是习惯甜口的。肉馅的味道可以根据个人口味来调，肉馅和好后，可以用筷子挑一点放进蒸锅里蒸下，方便再做调试。
面团只醒一次，千万不要醒第二次，醒发过度就不好吃了。如果是冬天可以放进烤箱恒温醒发。