多汁鲜肉包子–小笼包 (也可做成生煎包)

外面买的肉包不太敢吃，感觉自己动手的吃得比较放心。

生煎包版很香！

用料  

多汁鲜肉包子–小笼包 (也可做成生煎包)的做法  

1. 首先，做鸡冻。锅中水开放入鸡爪，焯水 去掉血水和腥味。捞出
   
   接着，鸡爪放入电饭煲，倒入水淹没过鸡爪，少许盐，葱姜(八角和香叶根据个人喜好，可不加)，按炖汤键 大概1-2小时，炖久一点胶原蛋白才能煮出来。
   
   然后，煮好后全部倒入锅中，开小火煮一会 大概10多分钟，蒸发掉一些水分，感觉汤汁变浓一点倒出汤水做鸡冻。

2. 这是已经冻住了的鸡冻。
   
   将煮好的鸡爪汤水倒入盆中，等凉了放入冰箱冷藏，过一会就会自己变成鸡冻！(鸡爪捞出来，可以做红烧鸡爪吃。很软)

3. 250克面粉，加入3克酵母，10克糖(糖有助于发酵)
   
   40度左右的温水 ，慢慢倒入面粉中，边倒温水边搅动面粉，直到差不多没有干粉。
   
   接着，揉几分钟至表面光滑，盖上保鲜膜发酵。
   
   大概要发酵1小时左右。根据温度而定，等面团发至原来的2倍大就差不多可以了

4. 面团揉成长条，分成小块，用擀面杖擀皮。中间厚周围薄，才不容易破。
   
   可以擀大一点好包

5. 干香菇泡开切碎，五花肉用手剁碎
   
   加入1勺酱油，1勺料酒，1小半勺盐，1小勺鸡精
   

6. 取一碗，放入姜碎，葱花，加入适量清水(大概70克)

7. 葱姜水分三次加入，每次搅拌至水份吸收
   
   打入1个鸡蛋，搅拌至吸收
   
   热油锅，放2勺油 加热至冒烟。淋上油，继续搅拌
   
   用筷子顺时针搅拌一会，直到上劲 (这一步不能少，力气活，到时候馅才会爆汁)

8. 鸡冻切碎，加入搅拌均匀。
   
   可放入冰箱冰一会，更好包！

9. 手捏住皮的任意一边缘，沿着同一方向捏，收口。

10. 煮1锅水，水温37-40度。包子放蒸笼上，隔开一点。
    
    二次发酵(大概半小时)，包子变2倍大，结束发酵
    
    开大火蒸15分钟，关火焖三分钟！

11. 煎包

小贴士

注意，如果电饭煲炖好的鸡汤没有成鸡冻，可以放锅中再煮一下蒸发一些水分，汤浓一些就差不多可以成冻了。嫌麻烦的可以不加鸡冻😂


👏👏做煎包的话，二次发酵大概15分钟！半发酵就可以了，不用那么蓬松！

平底锅倒入适量油，刷满锅底，放入包子稍微隔开，二次发酵！

半发酵好直接开小火煎2分钟，倒入适量清水没过包子的一半高，盖上锅盖煎8分钟。撒上芝麻，煎2分钟，再撒上葱花煎3分钟。能听到锅底开始有声音要注意观察，避免煎焦了！！