☁️云朵☁️馒头
“云想衣裳花想容”,像棉花糖口感的馒头,初学的你会不相信自己能做出这么好吃的馒头,馒头做得好不好与揉面发酵息息相关,好吃的馒头表面平整无塌陷,表皮不浮空,用手按压后马上就能回弹并恢复原样,放凉后表皮也不干燥发硬,今天的云朵造型、腮红以及笑脸,都会显得非常可爱,还有柴犬馒头和福袋馒头,本配方参照“美姬”老师的视频,如果不明白可以去看看视频
用料
面团部分 | |
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 160克 |
细砂糖 | 30克 |
花生油 | 6克 |
装饰部分 | |
牛奶 | 适量 |
红曲米粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
南瓜粉 | 适量 |
黑碳粉 | 适量 |
☁️云朵☁️馒头的做法
先看看今天做的几款馒头:柴犬馒头,云朵馒头,福袋馒头和圆形馒头,照做可以吃到棉花糖口感的馒头,现在就开始吧
先做圆形馒头:牛奶如果改成豆浆或者水的话,份量要减少5到10克
厨师机低速打5分钟,开始看起来有点干是没有问题的,因为馒头的配方确实是会比烤包干很多的,如果太湿的面团,塑形非常困难,纹路不清晰,而且发酵后纹路会完全消失
开高速搅拌5到10分钟,各家厨师机不同,在这个范围内都可以,最重要还是判断面团
搅拌好的面团柔软有粘性,非常光滑,亮白,面团分成10等份,每个50克左右,盖保鲜袋以免表面结皮
取一份面团,双手交叉,上身前倾,用力压下去,搓成长条
搓成长条后,三折,再搓成长条
再三折,再搓成长条,一共三次,面团明显变得比没搓过的面团白很多,可以对比一下,真的白很多
一手转动面团,一手用手掌中心点的内侧往内收,不要太大力,不然面团周围容易破裂
大约两圈之后,你会感觉面团的体积越来越小,周边呈现光滑状态,翻面会看到特别光滑
翻面后,在桌面沾上一点点牛奶,把虎口团成“C”字状,用点力度滚圆三到四圈,直到背后成肚脐状,代表口收好了
收好口的面团是这样的,特别白特别光滑
然后用双手把面团搓高
每个高度5厘米
蒸锅放三厘米高的水,煮到45度
5个整形好,底下垫蒸面包的纸,放入蒸锅开始发酵,另外5个盖保鲜袋常温发酵,因为我必须放两笼蒸,这样就可以有个时间差
发酵得胖胖的,也矮下去
锅盖的水珠擦干净,才不会导致馒头滴到水,开大火烧开后转中火20分钟,关火后焖五分钟,然后慢慢揭开盖子,记住不要让盖子的水滴到馒头
馒头轻盈得像棉花糖一样
超近镜头拍摄内部组织
趁热吃一个,家人都喜欢,棉花糖般的馒头就做好了
接着开始做云朵馒头,取一个50克的面团
压平一点,一手顶住右边横的一面,一手用刮板竖着按压几条线,如图一样像云朵,我自己无法拍视频,下次补视频
做好几个后用蒸馒头纸垫好
取5克面团和可可粉揉搓上色
如果色彩不够深可以继续加可可粉,如果太干可以加一点点牛奶
搓两个圆形的点,两个要一样大,用牛奶粘在云朵上面,用手指把眼睛面团稍微压平
再搓点细长条,沾牛奶粘做嘴巴,另一个一只眼睛可以用细长条做成这样粘上去,用牙签操作比用手操作更好
取细长条做眼睛嘴巴的时候,是搓一条特别细特别长的,然后取中间大小相同的一段一段,这样做出来才均匀好看,用牙签调整到笑眯眯的
几个做好,然后用一点点红曲米粉和面粉搓成粉红色来做腮红
腮红一定要搓成圆形,用牛奶沾上,用牙签调整好,然后把腮红面团稍微压平,然后发酵一个小时后蒸熟就可以了
第一款
第二款
第三款
第四款,完成
继续做柴犬馒头:取45克面团用南瓜粉把面团搓成黄色,然后滚圆,整理成如图般的梯型,就是后面比较平,前面比较尖,尖的部分要包白色面团
取10克白面团整理成心型:面团压平中间用刮板往里推
做成❤️心型
整个四周边边的部分要按压得特别薄,中心部分突起来才有立体感
然后如图包住黄色面团捏尖的那部分,像❤️心型这样包上去,黄色面团现在看起来只有一半的样子,因为另一半包了白色面团
包好以后开始做耳朵,取黄色面团两克,粉红色面团一克
搓成两头尖的梭型,黄色面团表面沾上一点牛奶,粉红色面团覆盖上去,用手指压平,用刮板从中间横切成两半,因为这是两个耳朵
然后沾一点牛奶把耳朵沾上去就好了
可可粉和5克面团搓均匀
搓成深棕色
把一个白色面团1.5克搓成圆形,在脸部的中间抹一点牛奶,贴上白色面团做鼻子,然后搓两个圆形小棕色面团做眼睛,一定要看比例,不要把眼睛搓得特别大
再搓一个比眼睛大一点点的棕色面团,贴在鼻子的白色面团上面,看起来特别立体特别挺
取棕色面团搓成细长条,做嘴巴,每次粘什么都是用牛奶粘住,不再重复
眼睛粘点白色面团做出水汪汪的感觉,然后发酵蒸熟就可以了
蒸熟的柴犬馒头立体感十足
柴犬馒头就做好了
继续做福袋馒头:取一个50克面团滚圆,然后擀成边缘薄,中间厚的圆形
包上豆沙25克,豆沙搓成圆形,豆沙比较油,可以戴上手套
先向上收一下,就是用虎口往上推,面团往上面延展,口慢慢竖起来
产生自然的花纹,像福袋的袋口,口要捏紧
有点花瓶的感觉,比较高,发酵后会变矮
再用手掌把壶身搓得圆润光滑一些
用牛奶和红曲米粉拌匀无颗粒,然后刷福袋
袋口也要刷
然后搓一条2克的黄色细长条面团,对折,反方向互柠
系在福袋上
发酵蒸熟就可以了
还可以贴上红色方形面团,用黑炭粉调牛奶写字
小贴士
蒸馒头包子出锅时有几个会瘪下去,是因为:
1.发酵不足
2.蒸好冬天要焖10分钟,夏天要焖5分钟再开盖
3.锅盖要擦干水珠,上次蒸的水珠还在锅盖上,或者温水发酵锅盖也有水珠
4.发现瘪,马上用牙签扎一下
5.锅盖买那种有透气孔的
6.蒸锅下部水过高,冲入蒸笼接触到馒头包子
7.用中筋面粉,高筋面粉比例过多容易发生这种情况
8.开锅由于压力,如果买筋性太差的面粉,会因为发酵时过度膨胀,空气进入馒头包子的气孔,开锅压力使空气排出就瘪了
9.在蒸的水中放一点醋,馒头包子皮就不会有花点