自用葱油花卷配方（特别喧软）

花卷也是北方人比较常做的一种面食，早餐配点清粥小菜，非常棒！可能花卷不够美观，可是真的是很喧软，蓬松。馒头也可以用这个配方哦！

用料  

自用葱油花卷配方（特别喧软）的做法  

1. 又忘了拍照了了！第一步，面粉，酵母，白糖，泡打粉，混合均匀，加入水揉成光滑的面团。此时可以用揉面机，厨师机，手揉，白糖是为了增加发酵的风味，去除成品的酵母味，还可以帮助发酵，泡打粉如果不喜欢可以不加，它是为了让花卷更蓬松柔软，夏天用冷水，可以适当减水，温度不同，吸水性也不同，可以减少至250克，冬天用温水，不用温水会增加发酵时间。把面团放在发酵箱或者暖和地方25度到28度发酵至两倍大，用手指戳个洞，微微有些弹性，重量会变轻，就是发酵好了，如果一戳不回弹甚至塌了，就是发酵过了。

2. 第二步，把面团放在面板上轻轻拍打排气，擀成一个长方形面片，薄约三毫米，在面片三分之二的部分刷上油，撒上五香粉，葱花，三分之一处不撒哦！要留出空白位置然后从下往上折叠成一个长方形，然后按3厘米，2.5厘米去切成长条，错着切，一个3厘米，一个2.5，再一个3，再一个2.5，因为不错开的话蒸完会倒了，然后窄的放在宽的上面，用一根筷子横着压一道，不要压到底压破了，然后把它抻成两倍长，反过来，把筷子放在中间，两头捏紧，用筷子垂直绕一圈再按下去压紧，就做好咯！花卷可以做成你任何喜欢的样子！

3. 第三步，把做好的花卷放在28度到32度的温度发酵成2倍或者1.5倍，用手指轻轻按一下慢慢回弹，体积变轻，就可以了！

4. 第四步，蒸锅烧开水，中火上花卷蒸制12分钟，关火，再闷两分钟，就可以出锅啦！关火后，如果不是竹屉，可以把锅盖翘一点缝或者快速的拿下锅盖再盖上去，会防止水蒸气滴落在花卷上。

小贴士

花卷或者馒头最重要的是发酵，不能发酵不足，或者发酵过了，发酵温度不能过高，否则会出锅后组织粗糙，塌陷。