酸奶豆渣方馒头

用酸奶替代水分加入豆渣面团中，就成了酸奶豆渣馒头。虽然乳酸菌在高温蒸煮中失去活性，却可以给馒头增加一点酸奶的蛋白质与钙质以及酸奶的风味。对于平日里基本上不摄入任何奶制品的人来说，也多少有些益处。
把整个面团放入方形容器，蒸成一个大大的方馒头，以便于切片进土司炉。这一次，用微波保鲜方盒来塑形。几乎忘记了这盒子，其实它的大小很适中，使用起来也很便利，连抹油都不用。不过为了以防万一，还是在盒底垫了一张油布。效果就和想象的一样。

用料  

酸奶豆渣方馒头的做法  

1. 用料

2. 将除酸奶外的面团料倒在一起

3. 抓搓成絮状，加入酸奶

4. 揉成均匀面团，饧发20分钟

5. 擀成与盒子等长的长方形

6. 将面团一边从三分之一处向中间折

7. 再将另一边折过来，成三折

8. 翻面，放入盒子中，盖上盖子进行最后饧发

9. 面团长大

10. 放入冷水锅中

11. 盖好盖子，大火烧至水开，再蒸30分钟左右

12. 熟透出锅

13. 即刻脱模

14. 稍凉，切片

小贴士

酸奶的用量需根据豆渣含水量酌情调整。
发酵时间需根据气温实际情况而定。
冷却后切片，切面更整齐。