软糯金黄流沙包
来源:美味食谱馆 1.46W
广式茶餐厅早茶必点
用料
馅料: | |
咸蛋黄 | 5个 |
吉士粉 | 13克 |
雀巢奶粉 | 13克 |
细砂糖(1) | 40克 |
黄油 | 38克 |
猪油 | 38克 |
细砂糖(2) | 6克 |
吉利丁粉 | 3克 |
清水 | 50克 |
三花淡奶 | 50克 |
皮料: | |
低筋面粉 | 250克 |
酵母粉 | 1勺 |
细砂糖 | 40克 |
泡打粉 | 5克 |
胡萝卜汁 | 110克 |
猪油 | 5克 |
软糯金黄流沙包的做法
咸蛋黄烤熟或蒸熟,反正是熟了就行(10-15分钟)
将熟咸蛋黄,吉士粉,奶粉,细砂糖(1)放一起打碎
将打碎的咸蛋黄碎与室温放置一段时间软化后的黄油,室温软化的猪油搅拌均匀
小奶锅中加入细砂糖(2),吉利丁粉,清水搅拌均匀开火煮开备用
将煮开的吉利丁粉水倒入蛋黄酱中搅拌均匀
再加入三花淡奶搅拌均匀
流沙馅完工,保鲜膜盖住放入冰箱冷藏2小时固定备用
半根胡萝卜切块称重,准备重2倍的清水(胡萝卜与水比例是1:2),一起放入榨汁机
倒出沥水架滴水备用
将面粉,酵母粉,细砂糖,泡打粉,胡萝卜汁,室温软化猪油倒一起搅拌均匀,搓揉成面团
(我是揉到一般般光滑的样子吧😅,不影响制作)
尽量擀成长方形,折叠三层再擀开,重复三次。厚度大约0.8-1cm
用圆切模切出皮
一点也不浪费,基本可以做15-17个左右。切出来马上盖上保鲜膜
拿一个皮,边缘擀薄一些,用小勺子挖一勺流沙馅(此时已凝结),放入包子皮中间,把流沙馅包裹住,开口处如果多出一点包子皮掐掉(此处没拍下照片🙃)
准备锡纸托,油纸,放入包好的流沙包。再放入锅中盖上锅盖,等待发酵(50分钟)
蒸锅水开后放入发酵好的流沙包,大火蒸6分钟,关火等5分钟再揭盖。
若吃不完也可以放凉,抽真空放入冰箱冷冻。我做早餐吃,早上拿出来剪开真空袋,流沙包放入蒸箱,按下热馒头模式就可以吃了,很方便,一样流沙!