香甜软乎的红糖开花馒头
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开不开花,它都在那里,软糯甜香,馋到舔手。
脱胎自朱厘米老师配方,懒货我是大大简化了步骤。成品8个,重470克左右,材料热量总计1278千卡。
用料
面种 | |
中筋粉 | 200克 |
水 | 110克 |
酵母 | 2克 |
主材料 | |
中筋粉 | 75 |
红糖 | 80克 |
泡打粉 | 3克 |
酵母 | 2克 |
可可粉(可选) | 1克 |
香甜软乎的红糖开花馒头的做法
混合面种材料,合成棉絮状,简单揉几下扔保鲜盒发酵,可提前制作冰箱隔夜冷藏。盒子起码1.6l的,面种会涨起来,室温的话缩短时间,大约发到表面都是洞洞就可以了。
取出面种混合剩余材料扔面包机揉成光滑的面团。取出搓长,此时面团是很柔软的状态,用虎口掐剂子,下手要利索,别扯老长。剂子毛口向上码垫纸上,盖盖醒10分钟。
蒸笼水烧开,上馒头坯子,旺火蒸10分钟,不要开盖,再闷3分钟取出,感受满屋的甜香吧~
小贴士
希望馒头有好看的开花,就别用刀切剂子,下手揪,好看的开花就靠不规则的毛口了。
还有,醒面的时候,如果觉得发的不够,可以多醒一会儿,但是注意密闭别干了,而且湿度不能太大。不然表面都发圆润了就难开花了……
蒸的时候如果水滴到坯子上,会变死面长不大。蒸完后别马上开笼,会塌陷。