羊肉面条回忆版
来源:美味食谱馆 2.61W
小时候,开过小饭馆的爷爷时常做羊肉改汤面给我们吃,我每次吃都是小肚溜圆、齿颊留香,如今爷爷过世多年,那一碗面里有爷爷的关爱,也有其异于常人的精妙厨艺,在市场上却没有再见过同款,如今回忆着做了几次终于找到了曾经的感觉,分享给大家。
用料
羊肉 | 150克 |
菠菜 | 150克 |
手擀面 | 500克 |
生抽或酱油 | 2勺 |
盐 | 3克 |
香油 | 1勺 |
味精 | 2克 |
葱花 | 10克 |
姜丝 | 2克 |
花生油 | 1勺 |
羊肉面条回忆版的做法
羊肉横丝切片,菠菜切寸段,葱姜切丝。
油烧热,放入葱花姜丝炝锅,加入羊肉片炒到变色。
加入生抽翻炒上色,加入适量水。水开后撇去沫子。
放入面条煮开,中间加一次(约一勺)水煮到面条断生。
放盐,味精和香油,再加入波菜,关火出锅。
小贴士
羊肉买鲜肉,尽量买嫩肉,肥瘦搭配才香,炒肉变色即可不要过久。菠菜根也放进去会有特别的香甜口感。煮面用水不要太多,汤浓才会味重。生抽挺关键,少了也差些滋味,多做几次才会有感受。喜欢尝试的欢迎推荐。