家常扯面拉面

小时候妈妈经常做，回忆的味道

用料  

家常扯面拉面的做法  

1. 拿一个大盆先放点温水化盐，成盐水后放入面粉适量，再把凉水慢慢倒入刚刚放好的面粉盆里同时顺时针搅拌，把面揉成一团后盖上盆子，二十分钟后继续揉面团，面团太大最好分为两块分别揉，然后给面团表面刷上食用油，再用保鲜膜裹上等待30分钟

2. 刷完油没保鲜膜的也可以用盆子盖住哦😊

3. 趁这个时候赶紧备菜，把一个土豆切成小丁，把葱也切成小圈，把西红柿切成小块（别切太小哦不然炒菜炒的都是番茄汁看不到番茄拉🍅），用小碗打好鸡蛋，备好菜这时候就开始炒拉，多放点油，因为要泼油辣子呢，还要一次性炒完菜。
   1.倒油入锅中，开火，等油冒烟了关火，把油倒进盛放辣椒粉的碗中，同时不停的搅拌辣椒粉。
   2.剩余的油放回灶上,等一会儿油稍微温了把鸡蛋倒入锅中，调小火，鸡蛋会很黄，油倒的多，鸡蛋就会变得多，这时候锅里还会有多余的油，把鸡蛋放锅不受热的那一边，把切好的葱倒进锅里受热的那一边，（用手扶着锅）（油再太热葱容易榨干还粘锅），等葱爆出香味了，继续下一步
   3.把放在水里的土豆丁（不放水里土豆就发红拉）沥水后倒入锅中，如果你想吃比较爽脆的土豆丁这会就要赶紧把切好的西红柿放进锅里了（从小我爱吃脆脆的土豆丝，妈妈每次炒土豆丝时就是等土豆丝刚放进锅里立即倒点醋，这招这时候我就用到了，西红柿也是酸的啊），不停的翻搅，并且放入十三香炒菜香，盐，生抽，待部分西红柿的汁子渗透出来了就收手，不然西红柿炒没了都成汁子了。盛出来放入菜碟中。

4. 如果是关中人都喜欢吃油泼辣子，记得备点哦，很简单，在上面的第1小点里。

5. 这时候面捂了二十分钟了把保鲜膜取下来，把面擀成一个圆团，再刷一次油用保鲜膜裹上二十分钟

6. 把面外裹的保鲜膜撕开，把面团切成一条条的形状，等锅里的水开了就开始扯面了

7. 用手指在刚才切的一条条面条上面按，从头到尾的按（这是扯面，如果是吃拉条子就不用按了，用双手从中间向两侧滚着搓，再直接拉着在案板上弹着就行），然后捏住面的两端，用力均匀的在案板上弹，再把左手的一端放入右手的另外几个手指上捏住面，左手拉着面的下面（也就是把面对折）继续开始在案板上弹，一定要用力均匀，不然面条易断。就这样把扯好的面条放入滚烫的开水锅中，哈哈等面快熟了赶紧放入洗好的青菜或者菠菜哦，这样就可以和面条一起熟拉。

8. 把面条和青菜放入碗里哦，把蒜末放到面条上（爱吃油的可以再油泼蒜末一下会更香），拌点炒好的菜，放点油泼辣子，看吧，一碗香喷喷的面条就好啦，简单又好做哦。图片是我第一次做扯面拉条子，粗不粗细不细的，不过很好吃哦

9. 备好的面，锅里的水开之前的状态

10. 备好洗干净的青菜