笋干老鸭汤面

用料  

笋干老鸭汤面的做法  

1. 笋干提前一天泡软。天热时可以放冰箱中泡，避免笋干变质。

2. 老鸭切小块。炒锅放油，爆香姜片，下老鸭翻炒，一直炒到鸭子出很多油。把鸭子放入高压锅中。喜欢清汤少油的可以在这一步把油沥干。

3. 高压锅中放入泡软的笋干，加入姜片、少量盐、料酒。再倒入水，想煮多少汤就放多少水。高压煮半小时。

4. 在等待高压锅煲汤的过程中，准备好面碗，碗底放一勺味极鲜酱油，一些葱花，喜欢吃辣的放一些红剁椒。

5. 另起一锅清水煮面条，煮熟捞出过冷水。面条放在冷水中备用，不会粘在一起，也不会烂。

6. 盛出热汤到碗中，把酱油葱花和剁椒搅开，尝一下咸淡。

7. 面条沥干放入准备好的汤底中，再在表面盛上一大勺鸭肉和笋干。完成~

小贴士

1. 煮一锅汤可以做出七八人份的面。一次用不完的汤放在冰箱，下次吃时加热即可。
2. 汤不够的情况下，可以烧一些开水兑汤底，适量多放些盐或酱油即可。
3. 不喜欢吃面的可以直接吃笋干老鸭煲，高压锅里多放些料酒，少放些水即可。
4. 步骤2炒出的鸭油可以装起来放在冰箱，炒素菜或煮面时放一点会很香。