荞麦冷面/荞麦面汁

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用料  

荞麦冷面/荞麦面汁的做法  

1. 蘸酱：
   锅中，加入¼杯清酒，将其煮沸。
   让酒精蒸发几秒钟。
   加入1/2杯酱油和1/2杯+ 1汤匙milin。
   加入kombu和1杯干柴鱼片（katsuobushi）。
   将其煮沸，低火烹饪5分钟。
   关掉火放在一边，直到冷却，将酱汁放在一边。将酱汁保存在密闭的容器中，储存在冰箱中长达一个月。
   （1份冷却的面汁和2-3份冰水，混合使用）

2. 煮荞麦面：
   煮荞麦面，不像意大利面，不要加盐。
   在开水中加入荞麦面条，将面条彼此分开。
   根据包装说明煮荞麦面（每个品牌略有不同）。搅拌面条，以免彼此粘在一起，不要煮过度。
   煮好的荞麦面冲洗干净，放入冰水中。

3. 装盘：
   将稀释好的面汁装入小碗，
   面条放在竹筛或盘子上，面条上放一些海苔丝
   弄好配菜，放一边，
   
   “开吃吧”😄