【陈克明面条】挂面碎肉缠蛋饼
各种挂面是家里常备的,天天总是捞面条、拌面条有点没想法了,刚从云南归来,在苦战各种“粑粑”的我,某一天挂面煮多了,受到大理喜洲粑粑的启发,突发奇想的想吃出点新意来,于是尝试着做了这款挂面碎肉缠蛋饼,好吃到不行,中间藏着肉馅儿,再以鸡蛋液包裹,小火慢煎,一面是脆脆的口感,一面是松软的口感,已经变换各种面条各种尝试,屡获好评。尤其这次选了陈克明七成苦荞面,好吃之余还能兼顾家人的健康,更是作为早餐新项目,已经及时上线,列入常做清单。哈哈~~
普及一下知识,苦荞是三降食品(降血压、降血糖、降血脂),具有通便排毒的功效,民间又称其为“净肠草”。我爸属于三高人群,在家的时候每天早晨服用荞麦粑粑做早餐是标配,近日来京给我们当饲养员,作为后勤补给部采购员的我,意外发现这款陈克明七成苦荞面如此契合老头儿的要求,苦荞含量达70%,又含有膳食纤维,平均每100克面条含有5克膳食纤维,可谓品质好面,放心之选。
新推出的系列面条,我无意中认真看了宣传片,感慨老先生一片“苦”心制好面,实为家庭厨房守护者的福气。奉上链接:
用料
陈克明七成苦荞面 | 100克(能做6个饼) |
肉馅 | 100克 |
鸡蛋 | 3-4个 |
食用油 | 50毫升 |
花椒油 | 2毫升(10滴左右) |
芝麻油 | 5毫升 |
酱油 | 15毫升 |
淀粉 | 10克 |
白糖 | 2克(小半勺) |
盐 | 适量(3克以内) |
【陈克明面条】挂面碎肉缠蛋饼的做法
煮面条。烧开水,把挂面松散放入沸水中,用筷子稍加搅拌,煮3-4分钟。因为后面还要煎,所以不要煮太久。
肉馅儿剁好(优先选用前尖或者五花肉来剁肉馅儿),加一点盐、白糖(提鲜用)、食用油拌匀。
鸡蛋三到四个,加一点点盐打散调匀。(图中所示盐多了,实际一半就够了)
苦荞面煮到没有硬芯儿,七八成熟捞起,稍微过一下凉水拔一拔。
滤水后到挂面加入生抽、花椒油、芝麻油拌匀入味。面条本身有咸度,就不要加盐了。
加一勺淀粉拌匀,便于成型。不要太多,10克足够。
到这一步就做好所有准备工作了。
煎蛋锅烧热,加油,放入挂面转圈圈,在中间盘出来一个坑,加上肉馅儿,边压边煎到肉馅儿微微发白。
肉馅儿也不要太多,如图就好。(最近这个锅用得多,感觉该换一个了)
每个挂面饼浇上两勺鸡蛋液,煎1-2分钟。
翻面再煎1-2分钟,保证鸡蛋和肉馅儿都熟透。
出锅开始吃吧~喜欢葱花、芝麻都可以撒一点。
小贴士
1.煮荞麦面条时汤色发黄,属于正常现象。
2.面条本身已经含盐,所以加盐要酌情,先少放,尝一下咸淡,根据个人口味再加。
3.一定要使用不粘锅,越高级的越好。
4.如果没有这种煎蛋锅就用平底锅煎一大个,切开吃也很好啊。
5. 吃的时候切开看看,一定要确保肉馅儿熟透。这个挂面碎肉缠蛋饼既可以煎好作为早餐,也可以带着野餐,还可以隔顿翻热后再吃。