菌菇炸酱面

南昌不仅有拌粉出色，拌面也是一个特色，南昌老城区有很多特色炸酱面店，今天我们来模仿做个菌菇炸酱面吧。（实际上冰箱只有菌菇和黄瓜生菜了哈哈哈）

用料  

菌菇炸酱面的做法  

1. 将黄瓜和生菜洗净，切成丝，喜欢吃厚一点的可以不切那么细

2. 小葱，小米椒，生姜切细

3. 香菇切细，切丁都可以，自己爱吃什么形状，大小都可以根据爱好来

4. 白玉菇我是剪碎的，不爱切菜我经常借用厨房剪刀，真的很方便

5. 接下来熬酱
   
   热锅下油，油热放入生姜煸香，放入香菇，白玉菇，煸炒
   
   加入盐，老抽，生抽，鸡精，糖，小米椒，豆瓣酱，煸炒之后加入适量的水
   
   舀一大勺玉米淀粉，提前用冷水化开，等到汤汁翻滚，将淀粉汁倒入锅中，不断地搅拌，最后倒入小葱，搅拌一下出锅
   
   提醒:淀粉自己喜欢吃什么淀粉按自己喜好加入，喜欢吃浓稠的就多加淀粉，不喜欢浓稠的就少加一点淀粉喔
   
   淀粉一定要提前用冷水化开，不然干粉下锅很快就凝固成块。
   
   下入淀粉之后一定要边煮边搅拌，以防汤汁粘稠度不均匀

6. 锅洗净，烧开水，煮好面条，我的面条很细，就没有洗浆。想要劲道的面条记得用冷水洗浆洗掉余热。

7. 加点自己炒的酸豆角，开拌，味道真的棒极了呢。

小贴士

熬酱料时，淀粉一定要用冷水化开，不要直接把淀粉加入锅中
加入淀粉水后，一定要不停地搅拌，使得酱料浓稠度均匀。