鸡丝凉面(5-7人份)
炎炎夏日,重庆人的餐桌上最受欢迎的就是稀饭凉面+咸鸭蛋,但是很多顾客反馈不会打佐料,哈哈哈。
杨嬢嬢今天认真的称了重量,给大家写了一个食谱。不过,萝卜白菜各有所爱,大家按自己口味调整吧。
因为这个组合适合解决一大家人的伙食,所以我做的5-7人份,家里人少的,自己按比例减半。
用料
新鲜碱水面 | 1斤 |
新鲜鸡胸肉 | 300克 |
绿豆芽 | 300克 |
调和油 | 少许 |
【凉面佐料】 | |
大蒜 | 30克 |
姜 | 10克 |
纯净水 | 130克 |
生抽 | 30克 |
香油 | 10克 |
花椒面 | 1/2茶匙 |
糖 | 10-15克 |
油辣子 | 15-20克 |
红油 | 30克 |
香醋 | 5-10克 |
蚝油 | 10克 |
小葱花 | 少许 |
榨菜碎 | 可省略 |
芝麻酱 | 可省略 |
花生碎 | 可省略 |
鸡丝凉面(5-7人份)的做法
主锅放入500克水,架上蒸锅。350克新鲜鸡胸肉顺筋切成三块,放入蒸锅 ,设置25分钟/v/速度1,蒸熟。
①准备一个大的不锈钢套盆(下面实心盆,上面网眼盆)。
②大锅加水烧开,加入1茶匙盐(防止面条粘连),放入碱水面,水烧开后即可捞起面条(8成熟)放入网眼盆中,不要煮得太软,会没有嚼劲。①倒入适量调和油,对着风扇,用筷子不断挑散,直到面条变凉。也可以戴上乳胶手套直接用手抓,更快一些。
②绿豆芽在面汤中烫一下,断生即可,放凉备用。鸡胸肉放入主锅,设置7秒/反转速度4,打成鸡丝。倒出备用。
清空主锅,放入30克大蒜,10克姜,130克纯净水,设置10秒/速度7,打磨姜蒜汁。结束后,用刮刀棒把锅盖和锅壁上的蒜泥刮到锅底。倒入一个大碗中备用。
大碗置于锅盖上,调出秤归零,依次加入30克味极鲜酱油(或者生抽)、10克香油、5克油花椒(或者1/2茶匙花椒面)、15克冰糖粉(或者10克白糖)、15-20克油辣子+30克红油、5-10克香醋、10克蚝油。
【注意】
①家里有榨菜碎、花生碎、芝麻酱的,也可以一样添加一点。我的油辣子里面就有花生碎和白芝麻。
②建议加入1/4或者1/2茶匙味精(或者味精替代品),这样估计更受欢迎。
③戒糖者可以不放糖,但是我认为糖是凉面佐料的灵魂,没有回甜味,口感就完全不一样了哦!每人一份,凉面、鸡丝、豆芽装盘,淋上两勺佐料,撒上葱花。
炎热的夏季,凉面、稀饭、咸鸭蛋,解决一大家人的伙食,而且胃口大开✌。