凉面（云南综合口味）

（这个味道比较接近外面卖的口味了）
鸡蛋挂面，煮八分熟，捞出用花生油（香油）拌匀，挑开晾凉。
姜、蒜做成蓉，用冷开水调成稠点的姜汤、蒜水。
韭菜热水里烫熟，切段。有芹菜也一起烫熟切段。
香菜切段。葱切沫。（豆芽是邪教，请忽略）
辣腐乳调成稠的腐乳汤（腐乳一定要云南的辣腐乳，调成浓稠状）。
糟辣子酱（剁辣椒酱）。
油辣椒。
酱油、醋、白糖、味精（综合醋的酸，与白糖功能不一样）。
甜酱油、蚝油（没有可以不用）。
花椒油（几滴）（没有可以不用）
香酥（忘了放，单独拍一张。）
全部放进去以后，要加一点凉开水。外面卖的调作料时已经加过了。
拌匀，吃。

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没有空调不怕
凉风已来我家！

用料  

凉面（云南综合口味）的做法  

1. 鸡蛋挂面，煮八分熟，捞出用花生油（香油）拌匀，挑开晾凉。

2. 吃多少，挑多少。

3. 姜、蒜做成蓉，用冷开水调成稠点的姜汤、蒜水。
   加入姜汤、蒜水、糟辣椒酱

4. 韭菜热水里烫熟，切段。
   有芹菜也一起烫熟切段。
   香菜切段。葱切沫。
   豆芽是邪教，请忽略，非要放的话也要烫熟。

5. 云南无油辣腐乳调成稠的腐乳汤，一勺（这里偷懒，直接用的腐乳块，腐乳汤更好拌匀）
   放入油辣椒。（不建议用老干妈系列，如非要用也摊手）

6. 酱油、醋、白糖、味精（综合醋的酸，与白糖功能不一样）。
   甜酱油、蚝油（没有可以不用）。
   花椒油（几滴）（没有可以不用）。

7. 我放了豆芽，先说明，芹菜（白芹菜）是正教，豆芽是邪教，但是两样都可以放，也都可以不放。如果要放，两样都必须先烫熟。
   
   这些作料全部加进去以后，味道会偏咸，所以要加一点凉开水。目的是增加汤汁，泡着吃起来更好，外面卖的在调作料时已经加过了。如果你喜欢吃干一点，前面一切调味料都要减半！！！

8. 香酥，忘了放，单独拍一张。
   这是红河州一代放在过桥米线、凉米线、汆肉菊花米线的必备食物，用肥肉片、豆面、酱油炸出来的，味道略近似旺旺小小酥，但更酥脆。似乎贵州也有，他们叫脆哨。

小贴士

这些作料全部加进去以后，味道会偏咸，所以要加一点凉开水。目的是增加汤汁，吃起来更好，外面卖的在调作料时已经加过了。如果你喜欢吃干一点，前面一切调味料都要减半！！！