广元米凉面(蒸凉面)
来源:美味食谱馆 9.04K
2020.4.11:
☞更新菜谱,有视频了
☞最近新买了个破壁机,尝试了自己打米浆,竟然出乎意料的成功,赶紧来分享经验。
☞米:一定选用早稻米,它糯性差,蒸出来的米凉面顺滑、有韧性,不易粘、不易断。
其实广元米凉面的选材和做法,跟广东肠粉、湖南米粉、温州米面、陕西米皮一样,只是吃法、厚度、口感略有差异。选购早稻米的时候,可以搜索肠粉等关键字。
☞水米比例:我这次试了几种比例,感觉2:1最佳。但是请注意,不同大米或米粉,跟水融合的效果一定有差异,大家可以自己在2:1这个比例左右多调整尝试,找到最适合的比例。
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2016.2.21发布的第一版菜谱,用的是买来的现成籼米粉。不同品牌的米粉,它的糯性、需要混合的水量都略微有些差异,需要根据自己买的米粉多尝试,找到最优的比例。
用料
早稻米 | 80g |
水 | 160g |
菜籽油 | 少量 |
蒜水 | 适量 |
黄豆酱油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
广元米凉面(蒸凉面)的做法
早稻米和水加入破壁机,用果蔬汁功能打成米浆,大约2分钟。
打好的米浆,舀起淋下,能连成线状。
蒸盘里滴入一点食用油,用小刷子刷均匀。
米浆稍微搅匀,盛进蒸盘。
米浆用量和厚度,自己掌握。
锅里水烧开,放入蒸架,把蒸盘放在蒸架上。也可以不用蒸架,把盘子漂在水上蒸。
大约1~两分钟,起大泡就是蒸好了,揭开盖子,转移放凉。
整盘转移到装着凉水的平底锅里漂一会儿,主要是为了不烫手、不粘底儿。
稍微冷却一会儿,用筷子在盘边划一圈,揭下面皮,切成条。
装碗,加入蒜水、酱油、鸡精、花椒面、辣椒油,就完成啦!
调味料完全可以自由发挥,不过灵魂在于辣椒油。