茄汁虾油拌面

这是一个可复杂可简单的拌面，原料中：
-鲜虾是最好的，库存冷冻虾也可以，种类不限选你喜欢的
-大蒜要多放一些，大蒜和海鲜是绝配
-番茄膏是为了弥补番茄本身味道不够，用番茄酱也可以，也可以不加
-迷迭香百里香和欧芹碎主要来调味，可以用混合香草代替，实在没有可以加
-口蘑用来锦上添花的，没有可以不加
-原料里列了一个米酒，可以换成白葡萄酒，会有点睛的效果，没有也不用刻意去买，用水也行

好多原料都可以不加，真是一个没有原则都菜谱...是的，如果要精简到极致，可以只有虾🦐和蒜🧄

那么，面呢？答案是有啥用啥

没有面的，可以考虑用米饭代替....

用料  

茄汁虾油拌面的做法  

1. 处理虾
   
   虾头剪下备用，可以顺便把虾头上比较尖的部分剪掉，避免划坏家里的锅
   
   虾背剪开，方便去除虾线，也方便拨壳

2. 番茄去皮，切小丁

3. 大蒜去皮后切碎，不需要特别碎，姜切碎备用

4. 口蘑切片

5. 洋葱切小丁

6. 锅内倒油，开始煎虾头，油可以多一点，虾头自身也会吸油

7. 煎虾头的过程中勺子压一压虾头，把里面的虾膏挤出来。过程小心一点，容易崩油

8. 虾肉放入锅中，煎到7分熟左右

9. 大概就是两面都有一点点焦黄色，就取出备用。煎虾肉这个步骤，嫌麻烦的可以省略，后面直接煮也可以

10. 倒入大蒜和姜末，我用的是家里库存的冷冻虾，姜末起到去腥的作用，用不用取决于虾的品质和自己对腥味对敏感程度

11. 蒜末加入到虾油里，会有非常浓的香味溢出，这个时候你一定能体会到海鲜和大蒜是绝配。随后加入洋葱末和蘑菇，继续翻炒

12. 这个时候锅内可能会有一点干，蘑菇有一点变软之后，加入米酒或者白葡萄酒，会很大程度激发香气。如果没有就稍微加一点水

13. 加入番茄

14. 加入番茄膏或者番茄酱，增加味道

15. 持续翻炒到番茄基本融化在汤汁里，加入迷迭香和百里香，家里有现成到混合香料（基本配料一般也是迷迭香和百里香）也可以直接用，也可以试试配咖喱，如果都没有就直接加盐调味

16. 加水开始焖煮，水加到莫过所有食材就可以了，转中小火煮5分钟左右，关火前1-2分钟放入虾仁，如果虾仁前面没有煎，可以开始焖煮的时候就加进去。

17. 焖煮过程正好用来煮面，我这次用了天使意面。意面的包装上都会写清楚建议的煮面时间，按说明来就可以了。煮意面锅里要加盐，不需要加油，说明上都有

18. 煮好面直接放到酱料里，炒匀，在锅里就拌好

19. 盛到碗里，做作的摆好盘，撒上欧芹碎，一种吃不起的气质马上铺面而来...

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