香浓咖啡味的提拉米苏奶油蛋糕

用料  

香浓咖啡味的提拉米苏奶油蛋糕的做法  

1. 咖啡戚风
   1.热水中加入速溶咖啡粉，浓缩咖啡液搅匀，盆中加入蛋黄、玉米油、咖啡液、用蛋抽搅匀。
   2.蛋黄糊中一次性加入过筛的低粉和纯咖啡粉，用蛋抽搅至微微粘稠。
   3.冷藏过的蛋白加柠檬汁低速打发，当蛋白打出粗泡，开始发白，加入1/3白糖继续打发，打出大弯钩，加入1/3白糖继续打发出小弯钩，加入1/3白糖继续打发，打出直立尖角，停止打发，用蛋抽画圈搅拌大约30秒，使蛋白霜变得柔软。
   4.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽拌匀，在倒回剩余的蛋白霜里，用橡皮刮刀拌匀，面糊有流动性。
   5.倒入模具，轻轻晃平不要震，155~160度烘烤大约40分。
   6.出炉后从20cm处高度摔下来。震出热气。倒扣晾凉。
   
   马斯卡彭奶油
   1、马斯卡彭中加入砂糖搅匀，分次加入奶油打发至纹路清晰硬挺。
   
   △咖啡糖浆
   1、锅中水煮开，加入纯咖啡粉，盖上盖子萃取1分钟后过筛。
   2、、加入速溶咖啡粉，砂糖搅匀，微微降温后加入浓缩咖啡液搅匀。
   
   组装
   1、蛋糕分三片
   2、底部第一片涂奶油，撒速溶咖啡粉。
   3、盖上第二片蛋糕片，刷咖啡糖浆，涂奶油，撒速溶咖啡粉。
   4、盖上第三片蛋糕片，刷咖啡糖浆，      涂奶油装饰。撒可糖粉可可粉。