手打咖啡版提拉米苏纸杯蛋糕

前段时间韩国刮起了一阵手打咖啡风。因为打发后的咖啡神似韩国的一种街头小吃dalgona，所以又叫做dalgona coffee。

咖啡液打发后呈现的质地像极了焦糖奶油，于是我把它延伸了一下，做到纸杯蛋糕上，就有了今天这款dalgona coffee版的提拉米苏纸杯，轻盈的香缇奶油、甜甜的咖啡力娇酒，和苦涩的咖啡奶泡的组合，意外地很搭。这个蛋糕有点上头，希望你也喜欢。

用料  

手打咖啡版提拉米苏纸杯蛋糕的做法  

1. 分离蛋清蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。
   
   冷藏蛋白打发后可以形成更加细致和稳定的气泡，也可以放到冷冻里，蛋白在盆壁上形成一圈薄薄的冰渣就可以取出来用啦。

2. 蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，每加一次材料尽量搅到乳化状态。
   
   搅拌到油水混合均匀，看不到油滴分布在液体上方即可。
   
   细砂糖这里不放哈，都就到打发蛋白用

3. 筛入低粉，用Z字法（来回）或者一字法，把粉类和液体搅拌均匀。
   
   盆壁上有很多干粉，可以搅几下转动下盆子，把周边的粉都搅进去。
   
   为了防止面糊起筋，请不要暴力打圈搅拌哈。

4. 侧面看一下搅拌好的面糊状态，液体缓缓流下，细腻看不到颗粒。

5. 冷藏后的蛋白加柠檬汁，打到形成许多大气泡后，分次加糖打至干性发泡，提起打蛋头，有较短较细的直立尖角的状态。

6. 用切拌的手法，混合蛋黄糊和蛋白霜。

7. 烤箱提前预热到120°，将蛋糕糊倒入裱花袋。

8. 我喜欢用这样的单杯的杯子蛋糕模具，用六连模也是一样的。挤到8分满。放入烤箱，上下管120°20分钟后调到135°烤35分钟，最后转到150°烤制5~15分钟，观察纸杯蛋糕上色的情况。上色以后即可出炉冷却。
   
   烤好就出炉晾凉哈，不要在烤箱里焖着，余温会把蛋糕内部的水分都烘干的。

9. 蛋糕出炉晾凉的时间，我们来做dalgona咖啡，将咖啡、细砂糖、热水倒入小杯中。
   
   注意，一定要是速溶黑咖啡，三合一的那种带植脂末的咖啡是打不发的。
   
   因为分量很少，用小一点的容器更好打发，我用了量杯里。集美们可以选择一个你的电动蛋抽塞的进的小容器就可以了。

10. 将咖啡液搅拌均匀后，用单个打蛋头高速搅打1分钟。出来的状态就非常立体坚挺的咖啡奶泡了。
    
    配方中1:1:1的配比，可以是体积比也可以是重量比。我用的是重量比的配方，打出来的奶泡厚重浓郁，但是有点过于苦涩了。大家可以换做体积比。甜度会更适口一些。

11. 杯中倒入冰块和牛奶。

12. 速溶黑咖啡直接倒入进去会迅速与牛奶混合，沿着勺背缓缓倒入其中，才能形成好看的分层。

13. 挤入手打咖啡，用勺子调整一下。
    
    咖啡奶泡并不稳定，最好现做现用，我做好以后放置了一会儿，可以看到它的颜色已经变深了，质地更像焦糖酱。

14. 加一块饼干，美美的泡沫咖啡拿铁就完成啦。

15. 纸杯蛋糕冷却好了，用裱花嘴的底部对准蛋糕中心。旋转着轻压进去，就可以刻出一个圆芯。

16. 把蘸了手打咖啡的焦糖饼干塞到里面，多塞几块，再填一点手打咖啡。饼干用的是lotus的焦糖饼干，和咖啡的滋味很搭，一起做夹心使蛋糕的层次感更加丰富。

17. 咖啡力娇酒倒入小碗中，给蛋糕喝一点小酒。

18. 淡奶油加糖打到出现纹路时，加入搅拌顺滑的马斯卡彭。继续打发到纹路坚挺。
    
    加入了马斯卡彭的淡奶油更加稳定，口味也会更加丰富，没有马斯卡彭的话可以不加。等量替换成淡奶油即可。

19. 惠尔通1M的裱花嘴，绕着中心挤两圈。

20. 挤好之后大概就是这个样子。

21. 中间空心的位置插入一片沾了手打咖啡的饼干做装饰，饼干可以随意替换，我用了法丽兹的巧克力饼，用lotus焦糖饼也很合适。另外，劳伦兹的蝴蝶形饼干也很好看，不过味道就不是很好吃。总之，装饰部分看个人喜好啦~
    
    做好的蛋糕如果不吃的话，一定要装盒，然后冷藏哈，争取两天内吃掉。我这个做好娃就醒了，当天没机会拍照，留了几个直接在冰箱放了两天，奶油长时间暴露在空气中，水分拔干了，质地也变硬了。拍照的时候奶油部分体积明显变小很多了。

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小贴士

蛋糕的配方量可以做8~9个纸杯蛋糕，手打咖啡的量刚好做一杯咖啡拿铁。

鸡蛋选用中等大小的鸡蛋，重量大约在60g左右。不要用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋白占比较小，达不到配方量的要求。

白砂糖具有保水性，加入蛋白中，能够吸收蛋白中的水分，使气泡膜不易被破坏，成为更稳定的状态。因此我把所有糖分都加在蛋白中。蛋黄糊不需要另外加糖。

要烤出不塌不裂，圆润不干的纸杯蛋糕，必须低温慢烤。温度过高，表面面糊很快烤干，蛋糕急速膨胀的过程中，顶部势必会开裂。

我的烘烤温度是个参考，每台烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度要根据自家适当烤箱调节。

比如说，较小的烤箱，通常烤温会偏高，初始温度可以调低到110度。注意观察，初始温度不要高过120°，会出现裂纹，如果你的烤箱在120度烤20分钟出现裂纹，那下次烤制的时候调低10°。

150°是上色阶段，5~15分钟的时间看蛋糕的上色状态。烤箱有热风功能的话，在这个阶段就开起来。