【咸口】麦香黑啤咖啡蛋糕卷
来源:美味食谱馆 2.67W
做大列巴剩下的黑啤觉得太浪费,又不想喝,黑啤自带一股淡淡的咖啡香,加上前段时间吃了外面买的提拉米苏盒子蛋糕,咸口的特别好吃,于是自己也很想吃咸口的蛋糕,就突发奇想,想做咸口的黑啤淡奶油配咖啡味的蛋糕卷。
用料
黑啤酱: | |
黑啤 | 100g |
牛奶 | 65克 |
糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 8克 |
蛋糕卷: | (我的烤盘特别 |
小烤盘大的可以 | 以下配方乘二) |
低筋面粉 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
咖啡粉 | 5克 |
可可粉 | 5克 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 30克 |
白砂糖 | 25克 |
淡奶油 | 120克 |
盐 | 2克 |
【咸口】麦香黑啤咖啡蛋糕卷的做法
先放完成稿
切一小块品尝
黑啤倒入锅中,煮至只剩二分之一的量关火
秤130g的牛奶分两份,其中少一点的那份加入玉米淀粉和糖搅匀
把没加粉的牛奶倒入搅拌均匀这一步为了快速降温,之后再倒入混了玉米淀粉的牛奶搅拌均匀
开小火煮至粘稠,出锅乘凉
可可粉,咖啡粉,低筋面粉,牛奶混合均匀后加入玉米油,搅拌均匀后再加入蛋黄,这样不容易有面疙瘩
蛋白加入几滴白醋或柠檬汁没有也可以,加入一半的白砂糖打至起鱼泡眼后加入剩下的白砂糖,打发至湿性打发至干性打发的程度(打蛋器拿起来有弯钩,蛋白翻过来不会滑)不能打至干性打发不然蛋糕卷容易裂
等蛋糕卷冷却后,淡奶油加盐打发,打发至裱花程度,千万别打过了,不然切卷时侧面会变成豆腐渣
黑啤酱打软后根据口味适量加入淡奶油里搅拌均匀
蛋糕另一边切出小斜边,摸奶油
根据这样抹奶油,底下包着油纸卷
最后用油纸卷起来,像大白兔一样两边拧好,放冰箱冷藏三个小时以上固形
然后就可以切块了,切一刀后都要把刀擦干净再切
小贴士
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