姜汁红糖马卡龙
来源：美味食谱馆 2.28W
基础马卡龙做好，可以随意变换口味
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记录本次用粉比例
三个橙子家美粉
一大金盘，30片左右
用料
| tpt | |
| 蛋白 | 30 |
| 糖粉 | 65 |
| 姜汁红糖粉 | 5 |
| 美国大杏仁粉 | 70 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 30 |
| 细砂糖 | 5 |
| 蛋白粉 | 0.5 |
| 糖水 | |
| 细砂糖 | 65 |
| 矿泉水 | 23 |
| 夹馅 | |
| 可可榴梿馅 | 做法略 |
姜汁红糖马卡龙的做法
称量tpt,放着备用
![姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
称好蛋白，开始小火煮糖水
![姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
糖水100度时，把蛋白打发到七分。
![姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
糖水118度离火，可根据湿度调整糖水温度，一边缓缓倒入蛋白霜中，一边高速打发混合，把蛋白霜打硬，能拉起倒三角。
![姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
让蛋白霜冷却，先混合tpt，成膏状
![姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
分三次把蛋白霜加入tpt中混合，轻快有力，面糊亮粘稠，勺起可飘落飘带
![姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
面糊装入裱花袋，用0.8直径的圆嘴，在铺好油布的金盘上挤出直径3.5左右的圆饼
![姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
放入烤箱发酵挡凉皮约15分钟，摸上去不黏手有软壳。可以放入预热好的烤箱烘烤，上下火160度，中下层。14-15分钟左右。
![姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
彻底冷却后，将一样大小的两片加入夹馅，放入冰箱冷藏后食用，注意密封不要受潮
![姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "姜汁红糖马卡龙的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
