焦糖卡仕达酱(泡芙用)
来源:美味食谱馆 1.59W
用料
【A料】 | |
糖 | 200克 |
【B料】 | |
牛奶 | 448克 |
盐 | 3克 |
【C料】 | |
蛋黄 | 120克 |
糖 | 40克 |
【D料】 | |
玉米淀粉 | 40克 |
【E料】 | |
吉利丁片 | 2片/10克 |
【F料】 | |
黄油 | 50克 |
【G料】 | |
淡奶油 | 200克 |
【焦糖】 | 步骤⑦ |
水 | 60克 |
糖 | 240克 |
葡萄糖 | 70克 |
焦糖卡仕达酱(泡芙用)的做法
【B料】煮开备用。
厚底锅,将【A料】煮至焦糖色,加入【B、C料】必须是温的。
【C料】搅至糖化,筛入【D料】搅匀,将步骤②中的倒入,边倒边搅拌。
回锅煮稠至82~85℃
离火,加入【E、F料】拌匀,过筛贴面冷藏。
①使用时,取出搅至顺滑,加入【G料】一起搅拌均匀使用。
②直接加入【G料】打发即可。【焦糖】将原料一起放入厚底锅中,煮至焦糖色,离火在冰水盆中降温使用。