奶香红豆玉米面发糕
来源:美味食谱馆 3.37W
发糕可以是由厚面糊或软面团制成。用面糊制作,可以一次发酵或二次发酵,做成的发糕成品口感松软,而用面团制作,一般一次发酵即可,做成的发糕成品会紧实一些。
我这人比较懒😂,喜欢简单省力的,所以方子用的是一次发酵。
用料
玉米面 | 100克 |
面粉 | 100克 |
开水 | 50克 |
温水 | 70-130克(视情况加) |
酵母 | 3克 |
白糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
蜜红豆 | 50克 |
奶香红豆玉米面发糕的做法
准备称量好食材。
玉米面中一边倒入开水一边搅拌成如图无干粉的絮状。
玉米面用开水烫过后能增加黏度,口感更加好。加白糖、奶粉拌匀。
酵母用温水化开,静置几分钟。
酵母液和面粉加入玉米面混合物中拌均。
加入适量红豆拌均。
搅拌后的是如图状态的比较粘稠一点的面糊。倒入模具中抹平。盖保鲜膜,温暖处发酵至2倍大。(大约1小时,最终时间以发酵状态和当下气温定。)
面糊比较湿黏,可以用刮刀辅助。表面沾点水即可整平。发酵至2倍大后,将剩余的蜜红豆洒在表面做装饰。
(若时间充足的话,这一步可以先搅拌一下,充分排气后,再醒约40分钟,进行二次发酵。)蒸锅一次性加足水量,冷水上锅,大火蒸50分钟。
建议用竹制蒸笼,可以有效防止滴水。若像我用的不锈钢蒸锅,那需要盖盖或纱布,以防滴水而造成发糕表面湿黏。
时间到,轻按表面,可以回弹就是熟了。用牙签插入中间,无湿黏物带出即可出锅。否则需再多加10分钟,直到中间部分蒸透为止。出锅后晾凉。
切块。
切面组织。
凉透后,用锯齿刀切块享用吧!
小贴士
1、液体种类和量不固定,可换成牛奶,还可以加鸡蛋,液体总量我一般控制在粉量的70%之内。最终以面糊状态和面粉的吸水性来定液体量。
面糊过稀,成品中间部分就会容易发黏。
2、糖量根据自家口味定。
3、玉米面和面粉的比例亦根据自家饮食习惯而自行改变。
4、配料也可以用葡萄干、核桃、红枣、枸杞。你喜欢吃什么就放什么🤔。
5、我全程用的大火。所以蒸之前必须要保证有足够的水,以防锅子烧干。